摘要：几乎所有的餐馆都是不愿意烹制他们菜单上没有的菜的。其一是，或许厨师对此菜品的烹制方法不熟悉，就算烹制出来了，合不合口味先不说，弄不好都有砸了自己招牌的危险；
很多人心里都会有一种感觉，就是去某一家餐馆用餐，倘若有人不看菜单就直接噼里啪啦地点菜，且所点的还都是这个餐馆的“看家菜”，那一定是件很有面子的事情。还有一种人比上面那种人更高一个层次，就是所点的菜几乎都是餐馆菜单上没有的，即便有，也是经过改良添了料，总之，吃到的菜是和别的客人不一样的，并且每道菜还都色香味俱佳。这种人，大概就能称为美食家了。不过，以上这两种人，毕竟是少数。
据我了解，几乎所有的餐馆都是不愿意烹制他们菜单上没有的菜的。其一是，或许厨师对此菜品的烹制方法不熟悉，就算烹制出来了，合不合口味先不说，弄不好都有砸了自己招牌的危险；其二是，菜单上没有的菜，食材肯定不会提前准备，就算是有现成的，加工方式没准也与要求相差甚远。
可还是有一些上述两种人之外的食客，愿意往达人或美食家的方向发展。作为餐馆，驳食客面子也是要有技巧的，若真磨不开面子，强行按食客的需求烹制了，结果也无非两种。满意或不满意。
据我所知，满意的少之又少。其实我一直有一个观点，包括餐馆的菜系问题，一家餐馆粤菜就粤菜，川菜就川菜，做好自己的拿手菜就好，千万别试图什么都占着，力求几大菜系的经典菜式您一家餐馆就全搞定。
这就如同买手机或者其他电子产品，功能越多，其实坏得也越快。不如专一搞好一种功能，来得实际。像昨天，和一干朋友吃湘菜，菜单上有白椒炒鸡杂、小炒黄牛肉。但朋友偏偏想吃菜单上没有的白椒炒牛肉。
菜端上来，与朋友的期待差的不是一星半点，尽管面露不悦，却也不好说什么。那道菜，除了朋友，自始至终没有人碰一下。
饭后，朋友说，看来自己不适合当美食家，每试图当一次就丢一次面子，老话儿说强扭的瓜不甜，用在点菜上也那么恰如其分。
