爆炒腰花

 

 

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材料：猪腰、青椒、红萝卜、木耳、生抽、姜汁、耗油、白糖、料酒、味精、蒜片、葱段、生粉各适量

1：猪腰撕去油膜，对剖后去腰臊。（先将猪腰从中间趟开，去掉白色的筋。最好用剪刀，比用刀方便）

2、将剖后的猪腰剞花刀,剞成十字交叉形，然后再切成块。

3、把剞好刀的腰花放在烧开的水里放入两三片姜和白酒、少许盐灼两三分钟左右（去除腥臊气味 ）
4、焯水后用清水冲洗数遍，锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。

5、碗中放入水淀粉,生抽,料酒,耗油，糖，姜汁,味精,对成芡汁备用。

6、炒锅内留少量油，爆香姜、葱，下配料，加腰花、将调好的汁倒入，使汁挂在腰花上即可。