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爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。而且腰花还有补肾的作用，所以特别适合男性朋友食用。一道正宗的爆炒腰花，好吃的诀窍不仅仅只是爆炒哦，刀工也尤其重要，不然怎么叫腰花呢？下面就和大家分享一下爆炒腰花的制作方法。 原料：干爽猪腰、笋片、木耳、葱段、蒜片、酱油、醋、盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉 做法：1、猪腰剖开去掉腰臊，横向片成0.5厘米厚的片。 2、先在腰片上打一遍斜刀，进刀深度约为腰片厚度的2/3。 3、将腰片旋转45°，打上一排直刀，进刀深度约为腰片厚度的4/5。在这一步骤中，有人会将打完斜刀的腰片旋转90°再打直刀，也有人只旋转45°便打直刀，打出的花刀效果都非常不错，这个确实是很考验刀工的。然后顺着直刀的方向将腰花剁成小块，打上花刀的腰片加入料酒、花椒水、干淀粉拌匀腌制上浆。  4、浆好的腰片入八成热油快速搅散，用高热的宽油快速将食材激熟，约6-8秒。直至麦穗花形翻开后立即倒入漏勺，勺底放笋片、木耳控油。 5、锅下底油烧热，下入蒜片爆锅，放入腰片及笋片、木耳翻炒几下至熟，烹入用酱油、醋、盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉挑好的料汁，大火翻匀，让汁芡均匀裹在腰花上，起锅入盘即可。  |
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