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方法一：
1.将辣椒的蒂拔去 2.洗净吹干表面的水 3.准备蒜头，撕掉衣 4.烧红锅，放油 5.放蒜头 6.放辣椒 7.放酱油（一支） 8.加少许糖 9.滚起后约煮10分钟 10.关火，冷后入樽，冷藏为佳。 方法二：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用 方法三：酱油辣椒 配科 咸辣椒10千克，酱油4千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。 方法四：泡红椒 配料 大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。 方法五：酸辣椒 配科 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工 先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色 酸辣兼备，开胃可口  油辣椒咸菜 材料：大辣椒10斤、如果愿意吃辣的可以放一些羊角椒，要肉厚的那种。酱油一斤、醋二斤、盐一斤、蒜片一斤、姜丝三两、糖半斤
做法：将辣椒掰两片去籽，用水焯一下，再用凉水过一遍。炒勺烧热放一勺油把蒜和姜丝放锅煸炒，然后放酱油熬开放适量的蜂蜜，味精两小勺，最后放醋。汤汁凉了以后，把放在坛子里，倒入汤汁即可。
把辣椒放入坛子里， 十天以后就可以吃了，很好吃的。
辣椒酱：
主料：红尖椒10斤
配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。 做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。 如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。 |
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