烹饪方法一: 食材: 净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克, 油50克,酱油25克,盐、味精各少许, 料酒15克,干辣椒5克,鸡汤适量。 烹饪方法: 首先,我们先把净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块,尖椒切大象眼片备用。 第2步,起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。 第3步,另起锅放少许油,煸炒尖椒,加盐、味精出锅装在盘中心即可。 麻辣狗肉 烹饪方法二: 主 料: 狗肉 500克,大蒜10瓣,白芝麻10克, 花椒1/2大匙,新鲜橘皮10克,干辣椒10个。 配 料: 食用油50克,酱油1大匙,高汤适量,料酒1/2大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。 烹饪方法: 首先,我们先把狗肉洗净后用清水煮至八成熟,晾凉后切块。蒜瓣洗干净用刀拍松,以备用。 第2步,锅内放油,烧热,加入蒜、干辣椒、花椒爆香。 第3步,在锅中投入狗肉,加入料酒、橘皮、高汤、酱油、白芝麻、味精后用小火炖烂,改大火收汁即可。 麻辣狗肉 烹饪方法三: 食材 新鲜狗肉、干红辣椒各适量,花椒10粒,猪油、 盐、酱油、麻油、淀粉、葱蒜片、姜末、味精各适量。 制作步骤 首先,我们先将狗肉放在清水中浸泡3~4小时,捞出控净水分。 第2步,狗肉切成小片,装碗内,加少许水淀粉抓匀浆好,然后,把干红辣椒去蒂去籽,切成细丝。 第3步,在锅中,加入多量猪油,烧至五成热时,将浆好的狗肉片倒入锅内滑散,视肉片色白滑透时倒入漏勺内,控净油渍。 第4步,原锅留底油,用葱、姜、蒜炝锅,再放入狗肉片,加盐、酱油、汤适量翻炒至熟,点味精,出锅装盘。 第5步,辣椒丝炸一下,倒入原锅加麻油少许烧热,放入花椒粒稍炸一下,捞出不要,倒入盘内的狗肉片上即可。 麻辣狗肉 温馨提示: 刚被宰杀的狗,因有土腥气味,不宜立即食用。烹制前,先把狗肉用盐渍一下,然后取出切成块,再以清水充分洗净。可去除狗肉的膻味。 营养价值 狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高,每100克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。 中医认为狗肉不仅味道鲜美、营养丰富,而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温,具有补中益气、温肾助阳之功。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳,所以狗肉多作冬令补品。 《普济方》说狗肉“久病大虚者,服之轻身,益气力。”《本草纲目》中载,狗肉能滋补血气,专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’,服之能使气血溢沛,百脉沸腾。故此,中医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明,狗肉中含有少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病,调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。 1. 狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用; 2. 食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。 一般人皆可食用;老年人更佳。 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用; 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用; 脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。 烹饪时,应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳,疯狗肉一定不能吃。 把狗肉的品质和皮色联系起来,说“一黑,二黄,三花,四白”。但也有人认为“黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下”。 烹饪小技巧: 1、水煮法: 将狗肉放入冷水中用大火煮沸,然后倒去水,再将狗肉切成块状或片状。狗肉经过这样处理,再烧炒就没有膻味了。 2、煸炒法: 烧热油锅后,把肉块投入煸炒,狗肉中的水分就会不断渗出,直到锅干肉紧即可,取出后再烹调就没有膻味了。 3、放佐料法: 将姜、葱、蒜、酒、五香粉或陈皮、砂仁等药材和狗肉一起烹烧,也可去除膻味。 |
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