能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜

能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜～腌辣椒（尖椒）圈

  老周记美食

好朋友超爱吃辣椒，前几天我俩聊天的时候，他说特别怀念小时候的腌辣椒
听说他这次出差要3个月不能回家……其实我懂他的意思，因为要近百天不能吃到妈妈做的饭，应该会很想家吧……  
我说给他做些辣椒咸菜寄过去，以寄思家之情，他很高兴。
我觉得70后80后小时候吃的咸菜，一般都是花椒大料加盐熬一大锅咸水腌制，这种咸菜除了咸，就是蔬菜本身腌制后的原汁原味。我们儿时没吃过什么太好吃的饭菜，现在时代不同了，如果再按那个年代做出的辣椒不一定会有多好吃，之所以还怀念那个味道，其实更多的是怀念那个童年吧，所以我又把做法和香料改进了一下，朋友收到我的咸菜特别特别开心，他说太好吃了，希望这个做法做出的咸菜大家都喜欢

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用料  

尖椒	5斤
蒜	3头（腌辣椒用）
姜	300克（腌辣椒用）
食用油	600克
大葱	1根
姜片	5片（炸酱汁用）
蒜片	10片（炸酱汁用）
八角	5个
花椒	1把
桂皮	一小块
小茴香	1把
香叶	5片
香菜（依个人口味添加）	3根
盐	适量
干辣椒王（因为尖椒不辣，所以加些干辣椒增加辣度）	适量
陈醋（不爱吃可以不加）	100克
老抽	300克
生抽	600克
洋葱	1/4个
糖	100克
调味料的比例添加，可以根据自己的口味增减

能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜～腌辣椒（尖椒）圈的做法 

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尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈

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姜蒜打成丁或切片。

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一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。

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姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀

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锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸焦黄捞出扔掉。（有朋友说做出来苦，可能问题出在这一步，建议先炸蔬菜，后放香料，朋友们可以试试这个建议。）

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炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火（用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊）不吃干辣椒的可省去这一步。

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辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。

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熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀

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拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面

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压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁，

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密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就开吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。

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上图的两罐都被朋友们瓜分没了，我也只吃了一小碗，今天又做了这么多，颜色也很不错。

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没瓶子，就用蒸锅腌了，过几天十一回老家，正好把这锅给妈妈带过去。

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这一小罐两顿饭就吃到见底了

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小贴士

1.如果担心放油会坏，可以不加油和大葱，直接用少许水熬调味料，然后再倒酱油老抽，醋，熬开放凉。也可以多加盐，咸咸的，或者少做点，不太咸，冰箱冷藏，两三天开吃，应该很快就吃完了。  

2.很多朋友问最长能放多久，我的冰箱存放了近一年，但是没有刚开始做的好吃，所以我建议多炸些酱汁在瓶里存放，用少许酱汁腌制少许辣椒，随时想吃随时腌制，无需考虑存放时间问题，这个酱汁也可以腌黄瓜，萝卜等等各种小咸菜。