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蔗糖聚酯：一种人造脂肪，被广泛用于炸薯条和甜品中。长时间食用可能干扰人体对重要营养素(番茄红素和类胡萝卜素)的吸收，还会导致肥胖和腹泻。 焦糖色素：存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕。如果它是直接由糖加热获得，危害并不大。但如果制造过程中添加了氨，就会产生致癌物质。 糖精：属于人工甜味剂，存在于饮料、果冻等食品中。研究发现，糖精能使老鼠患膀胱癌，2008年的一份研究也指出，糖精替代糖容易导致肥胖。 溴酸钾：在烘烤过程中可以帮助面包膨胀，也可用于面粉制作。研究发现，它会使小白鼠患前列腺癌和肾癌。中国已全面禁止溴酸钾在面粉中使用。 BHA和BHT：丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂。BHA有潜在致癌性，BHT危险小一些，不过实验也发现它能致癌。而两种化学物质并不是食品制造必不可少的。 氢化植物油：氢化脂肪属于反式脂肪，哈佛大学的研究称，美国每年因食用反式脂肪导致的心脏病发作案例多达7000件。反式脂肪的使用非常广泛。如：面包、蛋糕、饼干、奶昔等。 亚硫酸盐：这是一种能够保持食物光鲜如初的防腐剂，最多用于酒类行业中。但有些人，特别是哮喘患者一接触就会诱发呼吸困难等症状，所以过敏的人要慎用此类添加剂。 偶氮甲酰胺：经常用于泡沫塑料的生产，食品制造中，多用作发泡剂，改善面团的弹性、韧性。通过对47项研究的总结，世卫组织认为其可能诱发哮喘症状，建议人们摄入越少越好。 角叉菜胶：从海藻中提取的乳化剂和增稠剂，可用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中。动物实验表明，它和癌症、结肠问题及溃疡有关，至于是否危害人体尚不确定。 硫酸铵：通常用于培育酵母，也添加于庄稼肥料中，用作食品添加剂时，多为面团调节剂。虽然动物实验表明它没致癌性，但也有研究发现，它会刺激人的眼睛和皮肤。 近期诸多的食品安全事件，让人们谈添加剂色变。其实，生活中食品添加剂无所不在，虽然我们无法一一列出，但可以了解哪些添加剂危害更大。美国的一本杂志近期在总结多次研究成果的基础上，列出了允许使用添加剂中危害最大的十种，惹不起咱就尽量躲吧。 小编的话 我们的生活其实离不开添加剂，但过度食用肯定会对身体有损害，所以，大家都面对一个课题——如何才能吃得更安全。就此，专家提出了以下几点意见。 买新鲜、当季的水果蔬菜。不买半成品或成品食材，有的时候“偷个懒”买了半成品和成品的食材回家。一定要将它们放进微波炉或者蒸锅里面高温蒸煮，这样可以减少一些添加剂的摄入量。 选水果要选丑的。不要看那些光鲜亮丽的漂亮水果，很可能它们是被打了蜡的。肉类的选择上，宁要白肉(鱼、鸡、鸭肉，低脂肪高蛋白)不要红肉(牛、羊肉，高脂肪)。 果蔬清洗要仔细。蔬菜要反复清洗，但是不能泡着洗，因为蔬菜里还有一些水溶性维生素，一被水浸泡它们就被分解了，因此会丢失很多维生素。在反复清洗以后，可以再用冷开水冲洗一次。 水果清洗方式要因果而异。譬如葡萄，有的人喜欢将葡萄拔下来一颗颗地清洗，但消化不好的老人或小孩吃过后容易拉肚子。所以葡萄必须带串洗，用水冲晃荡着洗，尽量把葡萄表皮那层白霜洗掉。
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