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这里来说说天津卫的老字号。 您看到没有，中华老字号这个字号都是非常有内涵的，听起来也非常文雅的，当然也不全是，有一个老字号啊，这个名字听起来就仿佛有点俗，您知道谁吗？哎，咱们说的就是这个包子的故事，大家可能猜到了——“狗不理”。这“狗不理”啊被誉为天津食品三绝之一，其它二绝是谁啊？耳朵眼炸糕、十八街麻花。这“狗不理”始创于1858年，距今有150多年的历史了，那咱们就问了，哎，这“狗不理”的包子到底为啥叫狗不理呢？是连狗都不理的包子？那这人就更不理了，咋还能成为老字号？ 话说清朝咸丰年间，武清县有个叫狗子的人到天津学艺，他到一家面食铺里学手艺，这时狗子14岁，虽然年龄小，但狗子心灵手巧，勤奋好学。练就了一身的好手艺之后，他就不甘寄人篱下，自己支了个摊子，蒸包子，卖包子，他的包子是水馅半发面，口感柔软，鲜香不腻，而且外形也别具特色。所以人们都非常喜欢，生意非常好，好到什么程度呢？就是这狗子忙起来，根本没时间跟客人打招呼，人家想夸他两句呢，他都没时间搭理。久而久之，在客人中间就流传起来了，这狗子啊，卖起包子来不理人啊，大家都吆喝，“哎，狗子卖包子不理人”、“哎，狗子卖包子不理人”。以后大家觉着麻烦，就成了“狗不理”、“狗不理”了，都说“哎，走啊，到狗不理吃包子去”，就这样都去了，就这样“狗不理”的包子就叫开了。可能当时狗子本人觉着这名字实在不怎么好听，但也没办法，顾客是上帝啊，索性就把包子铺改名为“狗不理”了，这就是“狗不理”这老字号名字的由来。 还有天津的“耳朵眼”炸糕，为啥叫“耳朵眼”呢？它的创始人刘万春的炸糕铺子紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同——耳朵眼胡同，人们便风趣地以“耳朵眼”来称呼它。因为这刘记炸糕铺的炸糕味道极佳，其他铺子的炸糕没法跟它比，所以“耳朵眼炸糕铺”的名气便越来越大，而炸糕呢，自然就叫“耳朵眼炸糕”了。 像老北京的“内联升”也是有特定含义的：“内”指大内即宫廷，“联升”示意顾客穿上此店制作的朝靴，可以官运亨通，连升三级。不是老话说吗，“爷不爷，先看鞋”。“内联升”就是专门制作朝靴的鞋店。还有“东来顺”，这是创始人丁德山1903年在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，取“来自京东，一切顺利”的意思。(纪连海） |
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