香料全部为克 丁香250 山楂250 五味子250 香茅草250 沉香50 白介子250 木香250 肉桂350 白胡椒100 穿山甲100 小茴香250 砂仁250 白芷200 草寇250 树椒250 草果250 香叶100 陈皮100 甘草150 花椒250 八角300 白扣250 凉姜200 红扣150 罗汉果10个 毕波250 千里香200 以上调料为一付药材放入水中清洗一下,捞出,在不锈钢桶中加入120斤水,放入捞出的药材煮4个小时。捞出药材,可得料水60斤。将捞出的药材晒干,第一次的料水用完后可进行第二次加工,第二次煮药材时加水60斤,可得料水30斤。卤肉时以一锅100斤为标准,第一次的料水加5两,第二次的料水加8两。每10斤肉加盐3两,(南方的可以少加半两)冰糖30克。香料有乙基麦芽粉,肉膏,鸡精,味精,肉味飘香王,I+G上色有日落黄,红曲红,焦糖色素。硝。用白洒化开色素。
煮肉鸡半个小时,在锅里泡1个小时 煮笨鸡2个小时,在锅里泡1小小时 煮肘子1个小时,在锅里泡1个小时
煮牛肉1个小时,在锅里泡2个小
泡时要关火。
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