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凉拌牛肉
做法步骤 牛腱子肉洗净 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水； 将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）； 将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。 用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了 拌麻辣牛肉秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油； 香菜、葱洗净切成段和丝 与干切牛肉片拌匀
装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦
至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点辣椒油，家常版的干切牛肉面
小贴士 1、卤制牛肉时间不宜过长，以能插入筷子为宜，过软会导致牛肉散烂切不成形，影响品相与口感；卤好的牛肉不要急于捞出，放在汤卤中焖至自然冷却，一方面可以使牛肉进一步软化，另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留，不至于过分干硬； 2.卤好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜，这样就可以切成很薄的片了。 3、卤牛肉的汤卤是上佳的面条汤头。如果过咸，可以分成几份冻在冰箱里，每次加适量的水稀释后使用也不错。
酱香卤牛肉
步骤
牛肉选了牛腱，冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水
要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来
煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉
另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里
干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上
卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。
第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤
用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水，牛肉切片，超赞
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