一碗好汤保健康2010/01/20 07:00 [健康心理 ] 
对于准备孕育后代的新婚夫妇和准妈妈来说，每餐能先喝上一碗营养美味的汤品，那是再好不过了。如果一般汤品口味较菜品清淡，再加入具有食疗功能的原料入汤，比起入菜更容易被人体吸收，也更能增加营养、提高免疫力。故此，汤品原料应尽可能多样化，但还是要少选用辛辣、寒凉的原料入汤。 准妈妈在妊娠初期的三四周内胎儿生长缓慢，此间孕妇对营养的需求较妊娠中后期要少。但在早期妊娠反应的情况下，孕妇会出现身体不适、食欲缺乏，对某些食物反感，极喜爱某种食物的状况，此时就要确保食品的多样性，将一些孕妇不爱吃但有营养的食物入汤就是不错的方法。尤其是把一些溶于水的营养物质入汤，既能保证妊娠期的营养素，又能防止妊娠反应带来的不适。适当增加叶酸、蛋白质及微量元素的摄入，也能帮助妊娠早期的孕妇安全度过反应期。 而妊娠后期对营养需求会陡然增加，此阶段保证每餐前有一碗汤品，既有利于孕妇对营养素的吸收，又可以降低餐中食用过多的热能、糖类，以免自己胖了或胎儿过大，增加孕妇心肺负担。 羊肉冬瓜汤 羊肉片100克、冬瓜300克。 植物油、香油、葱末、姜末、盐、味精各适量。 1. 冬瓜去皮、瓤，洗净，切成薄片。 2. 羊肉片用盐、味精、葱末、香油、姜末拌匀后，腌渍5分钟。 3. 锅内倒植物油烧热，放入冬瓜略炒，加适量清水烧沸。 4. 加入已腌好的羊肉片，煮熟即可。 ●汤品为宝宝成长保驾护航 孩子在出生时主要营养来源是母乳，此时选用富含蛋白质的原料制作汤品来滋养乳母是必要的。在宝宝长到一定阶段时，可以让他来认识酸甜苦辣咸等味道，此时可以制作一些口味独特的汤，只要宝宝抿上几口即可。这样既可以丰富宝宝的味觉，又不会因味道过重而吓到他。 在孩子可以食用成人的食物时，就可以为他准备汤品了。一般太小的孩子是不知饥饱的，在每餐前先喝汤温暖一下胃肠，可以起到开胃的作用。最适宜选用性情温和的原料制汤。孩子一天天长大，所需营养物质也不断增加。家长一般会多注意维生素和钙质的供给，但铁、锌、硒、镁、碘、尼克酸、胆碱等微量元素同样不可缺少，要注意尝试不同的原材料入汤，以确保儿童的营养需求。为儿童准备的汤品不宜口味过重，选料应以应季食物为主。孩子的发育尚未完全，用性寒食物制作汤品时要配以温和属性的原料，以缓解寒凉食物对胃肠道的刺激，切不可让孩子食用冷汤。 胡萝卜玉米浓汤 胡萝卜1根、玉米粒50克、红肠30克、黄油5克、面粉少许。 盐、胡椒粉各适量。 1. 胡萝卜洗净，煮熟，去皮，切成小丁；玉米粒洗净；红肠切片。 2. 取一个干净炒锅，放入黄油烧至溶化时，下入面粉，炒至变色，加一勺温水慢慢搅开。 3. 将奶油面粉糊放入汤锅再加适量水搅开，下入玉米粒、胡萝卜丁和红肠，慢慢搅拌煮沸后，再焖煮3分钟，加盐和胡椒粉调味即可。 ●汤品能保持中青年的活力 青年是人体体力、精力、耐力最为持久的时期，是人一生的黄金时期。合理利用药膳汤品足以延长这段黄金时期。青年人胃口较其他年龄段好，大量的肉食、油脂对于胃肠是不小的伤害，此时，若充分利用清汤，能够有效地减少人体对于油脂的吸收。晚餐前，可适当选用苦瓜、芹菜、菠菜、绿豆、番茄等润肠润燥的原料为主料，搭配水产品、禽类、蛋类、肉类等为辅料制汤，来调节一天不均衡的营养。 中年人适宜经常饮用以鱼类、果蔬、菌类、豆类为主料的汤品。尤其是鱼类和果蔬，鱼类的动物脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化有着一定的作用。果蔬中含有大量的维生素、无机盐，有利于人体的健康。每日午餐或晚餐坚持饮汤对于提高抵抗力、延缓衰老会有明显的作用。 黑木耳猪肝汤 黑木耳25克、鲜猪肝300克、红枣20克。 姜片、盐各适量。 1. 将黑木耳用清水泡发，拣去杂质，清洗干净，去蒂，撕小朵。 2. 猪肝洗净，切片；红枣洗净，去核。 3. 汤锅内加入适量清水，大火烧沸后，放入黑木耳、红枣和姜片，转用中火煲1小时左右，加入猪肝片，待猪肝片熟透，加盐调味即可。 ●汤品可帮助老年人合理膳食 随着年龄的增长，逐渐步入老年，机体会出现不同程度的衰退现象。如腺体分泌功能减退、新陈代谢减缓、咀嚼和消化吸收功能下降、免疫力低下等。老年人饮食更应注意合理搭配，以营养、清淡、品种丰富为特点。汤品不宜过咸，否则体内钠离子过剩，加之年龄大、活动量小，会造成血压升高，甚至会造成脑血管功能障碍。不宜吃过多甜食，否则体内糖类的代谢能力逐渐降低，易引起中间产物如蔗糖的积累，导致高脂血症和高胆固醇症，严重者还可诱发糖尿病。老年人尤其是空巢老人，如果每餐饭菜品种很少，而且长期饮食单一，造成的后果会更加严重。 原料丰富的汤品，可以帮助老年人解决上述问题，提高老人的膳食质量。老人消化吸收功能减退，利用汤品多营养、易吸收的特点，适宜餐前、餐后饮用。老年人饮食上应选用富含蛋白质、糖类、脂肪、各类维生素以及各类无机盐的食物。适当食用杂粮、鱼类、蛋类、禽类、海产品、果蔬等，少食用油炸食品、含糖高的食物、辛辣刺激的食品等。 苹果瘦肉汤 猪瘦肉、红苹果、玉米笋各100克。 盐、料酒、葱段、姜片各适量。 1. 猪瘦肉洗净，切成厚片，焯水备用；苹果洗净，去核，连皮切成月牙块，备用；玉米笋洗净，斜刀切成段。 2. 汤锅加清水，放入瘦肉片、料酒、葱段和姜片煮沸，小火炖30分钟至瘦肉酥烂。 3. 放入苹果块和玉米笋，炖至熟透，加入盐调味即可。 ●脑力劳动者——多以健脑食物入汤 从营养需求来看，脑力劳动者应以补充构成脑细胞的磷脂、不饱和脂肪酸，以及参与调节脑细胞兴奋功能的蛋白质、维生素A和微量元素为重点。而运动量较少的脑力劳动者，尤其是中年及以上的脑力劳动者，由于其热能消耗较少，应保证有足够的优质蛋白质和维生素的摄入，同时，还要减少糖的摄入。 人脑具有极其复杂的功能，是最为活跃的器官。脑力劳动者用脑过度会导致伤神、大脑缺氧等。大脑运转繁忙时，就连睡眠时大脑也不见得会得到良好的休息。脑细胞中60%左右为不饱和脂肪酸，对脑功能最有影响的首先是蛋白质，大脑所需的各类氨基酸，均由蛋白质提供转化。另外脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E以及钙等同样重要，是人体大脑所必需的营养物质。适宜入汤的健脑食品原料有：核桃、芝麻、豆类、蛋类、畜禽类、鱼类、金针菇、花生、葵花子、杏仁、牡蛎、虾、香菇、牛奶、螃蟹、海带、紫菜、红枣、桂圆、果蔬等。 薏米200克、黑芝麻25克、核桃仁50克。 白糖、蜂蜜各适量。 1. 锅置火上，放入适量清水，加入薏米、核桃仁、黑芝麻，大火煮沸后改小火煮至薏米熟烂。 2. 加入白糖煮至溶化，待汤稍凉，加入少许蜂蜜搅匀即可。 ●体力劳动者——选择增加热能的汤品 体力劳动者肌肉和关节的神经感受器经常发生运动，并传到中枢神经系统，有助于调节神经系统的功能。体力劳动者自身的血液循环和新陈代谢较脑力劳动者更好一些，但是由于体力劳动者是以肌肉、骨骼的活动为主，体内物质代谢旺盛，需氧量大，耗能量大，所以必须及时补充能量，适当调整劳动强度。 体力劳动者如果过度疲劳容易导致肺部感染、高血压、糖尿病、骨质疏松、骨质增生、胆囊炎等疾病，因此，体力劳动者汤饮要以高热能为主，入汤食材多选用高蛋白为主，这样对补充体力、维持身体功能的正常运行有很大帮助。 适宜体力劳动者的入汤食材有母鸡、兔肉、猪肉、当归、黄芪、牛肉、人参、狗肉等。 红薯栗子排骨汤 红薯300克、排骨200克、栗子150克、红枣10克。 高汤1500毫升，盐、味精、香油、胡椒粉、葱段、姜片、大料各适量。 1. 将红薯洗净，去皮切成滚刀块；栗子去皮焯水；将排骨洗净剁寸段，入沸水锅中焯烫，捞出冲净浮沫，沥干备用。 2. 沙锅内倒入高汤，加排骨，大火煮沸后加入盐、胡椒粉、葱段、姜片、大料，煮30分钟至排骨熟烂，加入栗子、红薯、红枣，再煮20分钟后，加味精调味，淋入香油即可。 ●贫血症——汤品宜增加优质蛋白原料 人体血液中的血红蛋白或红血球的量少到一定程度时，人体会出现面色苍白、全身无力、易疲劳、头晕气促、心跳过速等状，即可以判断为贫血。贫血一般有：缺铁性贫血、再生障碍性贫血、巨细胞性贫血和失血性贫血四种，其中与饮食有关的缺铁性贫血是最常见的。贫血不仅会导致头晕、乏力、消瘦，还会影响到内脏各个器官的健康。缺铁性贫血会使人食欲减退、疲乏无力、免疫力低下、健康状况恶化，进而影响人的劳动能力。 贫血症一般都要适当补铁，铁是制造血红蛋白的原料。贫血者除了遵医嘱用一定药物以外，在饮食上需要食用富含铁、维生素B12的食物。可选择富含铁的食物搭配维生素C的食物制成汤品以促进铁的吸收，宜每餐前或两餐之间饮用。 适合贫血者的入汤食材有红枣、菠菜、枸杞子、鲫鱼、猪肝、牛肝等。 百味牛腩汤 牛腩100克，圆白菜、番茄、西芹、胡萝卜、土豆、洋葱各50克。 盐、葱段、姜片、植物油各适量。 1. 牛腩洗净，切成小块，焯水备用；洋葱切丝备用；其他蔬菜洗净，切成大小类似的块备用。 2. 锅中放油烧热，放入洋葱和番茄块爆炒，添加适量清水，放入葱段、姜片和牛腩块，大火煮沸，换小火慢炖约1小时。 3. 把所有蔬菜块放入汤中继续用小火炖20分钟，最后调入适量盐调味即可。 ●高血压——汤品宜清淡低盐 人体血压标准值：收缩压18.8?21.2千帕（140?159毫米汞柱）之间、舒张压12.1?12.7千帕（91?95毫米汞柱）。收缩压21.3千帕（160毫米汞柱）、舒张压12.7 千帕（95毫米汞柱）以上时，即为高血压。 高血压患者除了遵医嘱，使用一定量药物以外，在饮食上需要食用富含钾、钙的食物，增加优质蛋白。适当增加汤品的食用，可以减少多余热能的摄入。含钾原料包括：肉类、家禽、鱼类、豆类、果蔬等。高血压患者饮食宜清淡低盐、高钾多维、控制食量、多用植物油，忌肥腻味重、辛辣、高胆固醇、饮食过饱。 芹菜叶汤 嫩芹菜叶200克。 盐、味精、香油、植物油、葱花、姜末各适量。 1. 芹菜叶洗净备用。 2. 锅中倒入植物油烧热，下葱花炝锅后，加入芹菜叶、姜末，稍加翻炒，倒入清水（或高汤），煮沸后放盐、香油、味精即可。 ●高脂血症——汤品宜清淡、营养均衡 当血脂中的胆固醇高于220毫克/100毫升，甘油高于160毫克/100毫升，即可诊断为高胆固醇症，或高甘油三酯血症。高脂血症是动脉硬化、冠心病等症的主要危险因素。与心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、脂肪肝密切相关。高血脂除了常伴有以上几种疾病外，主要表现为头晕乏力、胸闷心痛等症。高血脂患者除了遵医嘱用一定药物以外，在饮食上需要食用有降血脂作用的食物，以平衡膳食为基础，维持正常体重。限制摄入富含脂肪与胆固醇的食物，选用低脂食物、植物油、酸牛奶等，增加维生素、纤维、水果、蔬菜和谷类食物。饮食调理也是降低血脂的最主要和最有效的方法。高血脂患者适宜饮用清淡、原料丰富的汤品。原料包括：鱼类、燕麦、魔芋、豆类、菌类、藻类、果蔬等。 南瓜海带减脂汤 南瓜1个、牛瘦肉200克、干海带100克。 盐、味精各适量。 1. 将干海带洗净，泡入水中至软，切成2厘米长的段。 2. 南瓜去皮、子后洗净，切成小块；牛瘦肉洗净切块。 3. 将海带、南瓜、牛瘦肉放入汤锅中，加入适量的水，先用大火煮沸，再改用小火煮3小时，放入盐、味精调味即可。 ●糖尿病——宜多选用高纤维食物入汤 糖尿病是一种有遗传倾向的全身性代谢疾病，是由胰岛素分泌不足引起的糖类、脂肪、蛋白质等营养物质代谢紊乱。会出现高血糖、尿糖、常见三多一少症（多食、多饮、多尿、体重降低）、皮肤瘙痒、四肢酸痛等状，即可以判断为糖尿病（消渴症）。一般有：胰岛素依存型、非胰岛素依存型（成人病型）。 糖尿病患者除了遵医嘱用一定药物以外，在饮食上需要严格控制热能、脂肪、胆固醇的摄入，糖类、蛋白质宜适量，多食用高纤维素食物和富含无机盐的食物，多摄入富含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、无机盐（如：钙、磷、铁等）的食物。除此之外应注意粗杂粮、蔬菜、大豆的食用，同时，避免含糖食品的摄入。不宜过多食用的食物有：土豆、胡萝卜、洋葱、藕、蒜苗、芋头、山药、豌豆、花生、核桃仁、榛子、开心果、杏仁、红糖、白糖、葡萄糖等。 |
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