选购花胶

花胶是由鱼鳔制成的食品，又称为鱼肚。常见于海味干货店，亦偶有在超级市场出售。

花胶分「公」和「母」，粤语称「公」和「乸」，以花胶公较贵。花胶公较耐水，在烹调后较结实，不会因受热而溶化；而花胶乸则煲后较易溶化，即行内所谓「泻身」。花胶公呈长形人字纹，肚身较厚而边薄，表面会有两条凸显的长坑纹；花胶乸则呈圆阔横纹，厚度平均。

花胶分「公」和「母」



花胶公较贵

 

选择要点

1. 要厚身
2. 不要选择「花心」的花胶

 

重要提示

由于花胶愈大块，价钱会愈贵，故市面出现一些像球拍形状的花胶出售。据业内人士称，这种花胶多是由多块平价及薄身的花胶浸透后再加工压制而成的，素质参差，一般消费者难以肉眼判断其原材料的优劣。

球拍形状的花胶由多块花胶加工制成，素质参差