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哪个环节成为猪肉价格飞涨背后的真正推手？
1000天的“猪周期”为什么是一个难绕过的怪圈？
从今天起，由新商报策划、推出的“大连民生态2011——关于大连品质生活的七天调查报告”将与读者见面。
在上月召开大连市第十一次党代会上，市委书记唐军指出：实现今后五年的奋斗目标，必须实施开放引领、转型发展、民生优先和品质立市的发展战略。
所谓品质生活，就是把保障和改善民生作为一切工作的出发点和落脚点，完善保障和改善民生的制度安排，不断解决人民群众最关心最直接最现实的利益问题，从注重发展速度向速度与品质并重转变，让发展成果最大限度惠及全市人民。为此，我们选择了物价、就业、养老金与低保、住房保障、入托、医疗、食品安全等7个民生领域的热点问题，走访政府相关职能部门，深入市场一线，以调查体例还原当前热点难点，以全情投入恪尽媒体职责。
生猪收购价每斤10元左右，达到历史最高点；猪肉零售价每斤16元～18.5元，创下历史新高；养一头猪纯利700元～800元，养猪利润也是历史最高点……7月下旬价格的短暂回落成为昙花一现，而猪肉价格走势仍将绷紧消费神经。
究竟是什么原因让猪肉价格在历史高点的红线上徘徊不去？在养猪、屠宰、销售等诸多环节中，究竟哪个环节成为猪肉价格飞涨背后的真正推手？在这个如同被打了鸡血般亢奋的“猪周期”背后，脆弱的猪肉供应链是否将引来更大的隐忧，并催生出真正的市场解决方案。
连日来，新商报记者驱车几百公里，深入养猪、收猪、批发、零售等多个环节展开调查，希望为读者就上述疑问一探究竟。
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供应缺口下
养猪场牛气冲天
8月6日上午9时许，养猪场老板张红星拨出一个电话，对方是一家大型肉联厂收购部门负责人。“我们要卖近40头生猪，你快来吧。”张红星淡淡地说。电话那端随即连着喊出4个“好”，最后竟还说了声“谢谢”。作为普湾新区长山寺村一家万头养猪场场长，最近两个月，张红星心情一直很好。
“去年行情不好时，我们是求着人家来收猪，现在反过来了：养猪的终于掌握了主动权。”张红星表示，只要想卖猪，给屠宰厂或收猪的中间商打电话，随叫随到。
当日上午11时左右，肉联厂货车开到了养猪场的大门外，双方议定的生猪收购价为每斤10元。张红星随即从猪舍里赶出38头生猪，重量都在200斤左右。这些猪被弄上货车后，货车过地磅一次性称重。“现在，买方根本捞不着到猪舍里挑选猪，我们赶出什么样的猪，他们过一下眼，基本就都要了。当然，这是建立在长期合作和良好信誉的基础上。”张红星说。
养猪环节的牛气似乎随处可见。普湾新区复州湾镇裴屯一家大型养猪场老板李来君表示，现在市场上缺猪，一些屠宰厂根本收不上猪，已经纷纷到农村抢收散户养的猪了。“我们只接待大型屠宰厂或肉联厂，普通猪贩子收个十头八头的，我们嫌麻烦根本不卖。”李来君说，现在，他的养猪场共有1500头猪，而去年同期为3000多头。
如果是生猪供小于求推倒了猪价和猪肉价格上涨的骨牌，那么，在供应和需求的天平两端，供应的缺口究竟有多大？“我认为，大连市内四区每年生猪的市场需求量为120万头左右，而今年本地产商品猪的市场供应量应该不到100万头。”一位资深业内人士表示。不过，这是一个纠结的数据，来自不同方面的统计各有不同，但有一点是确定，在供需的天平上，供应的那端已经高高翘起。
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袖管里的成本账，每头猪赚700多元
腰杆挺直的养猪场老板们，今年到底能赚多少钱？在记者调查过程中，他们要么三缄其口，要么表示一头猪纯利为300元～400元，并且大多不愿算细账，而总以玉米等饲料价格及人力成本飞涨等作为托词。养一头猪的成本和收益到底是多少？8月6日，记者在张红星的养猪场内看到了一份生产表，这份表格还原了部分真相。
在规模养猪场中，养猪首先有“出生成本”：目前，一头刚出生的小猪崽成本在200元左右；刚出生的小猪要长到50斤左右，期间的“保育成本”为300元，包括保育期的特殊饲料+疫苗+人工费+平均10%的死亡率均摊下来的成本；而从50斤到200多斤出栏，一头猪要吃掉440斤～480斤的配合饲料，按照配合饲料每斤1.5元计算，饲料费用为700元左右；而在大约100多天的“育肥期”中，养一头猪的其他费用均摊下来，人工费约为20元、药费30元、水电费10元、养猪场设备折旧费6元、建猪场的贷款利息为7元、3%的死亡率均摊下来为25元，各“杂项”成本累计起来近100元。
养一头猪人工费约20元是怎么算出来的？张红星解释说，现在，养猪场雇佣一名工人月工资为1800元，100多天的保育和育肥期，一名工人的工资大约5000元。而一名工人可以看护喂养250头猪，这样算下来，养一头猪的人工成本为20元左右。
“出生成本200元+保育成本300元+育肥期间饲料成本700元+育肥期间‘杂项’成本100元，养一头200多斤的猪成本合计为1300元，而生猪收购价为每斤10元，200多斤的猪能卖2000多元，去掉1300元成本，猪场养一头猪纯利竟达700元。”大连市养猪协会会长彭福君总结说。而业内人士表示，相对于养猪场雇工及贷款建设等成本，养猪大户和散养农户的纯利或许更高。“现在，养猪户养一头猪，纯利润甚至可达800元。这是一笔藏在袖管里的细账，业内大多避而不谈。”
“现在养猪是赚钱，但2009年全年以及2010年上半年我们一直赔钱谁看到了？那时，养一头猪最少赔200元。另外，养猪赚的是辛苦钱，我们天天守在养猪场里，没有节假日。”张红星指着自己说，不仅如此，天天待在养猪场，我们身上总有一股味儿……
“对养猪户来说，1000天的‘猪周期’是一个很难绕过的怪圈：一般情况下，赚钱300天，盈亏平衡400天，赔钱300天。因此，说养猪赚不赚钱应该放在一个周期内来看，而不要只看在波峰的那段曲线。”上述业内人士表示。
产业流程图
制图 贾礼
养猪场
猪贩子
屠宰场
终端
市场
（16~18元每斤）
生猪价
10元每斤
猪贩子
加价后
10.3元每斤
屠宰场
肉联厂
13元每斤 （加工成白条猪）
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中间环节各自加价，终端市场忧心忡忡
生猪从养猪场出来，其价格是每斤10元，但离我们的餐桌还很远。彭福君为记者梳理出一条产业链：养猪场——猪贩子——屠宰场——终端市场。“在大连周边的养猪场将生猪拉到市内屠宰厂，猪贩子每斤会加价0.3元，这样一头200多斤的猪，毛利就是60元，而均摊下来，每头猪的运输成本为10元，在运输过程中排泄造成的损失约为30元，这样，猪贩子从每头猪上净赚20元，如果一次运50头猪，就能赚1000元；经过猪贩子这道环节，生猪每斤由10元变成了10.3元，而在屠宰环节，生猪变成了白条肉，运出屠宰厂时，价格已达到每斤13元左右了，而屠宰厂杀一头猪，能赚100元左右。”彭福君介绍。
那么，白条肉进入终端市场又经历了怎样的价格之旅呢？昨日，记者探访了金三角大市场肉食区，这里有50多家猪肉销售摊位，上游肉价的变化每天都会迅速在各肉摊上显现。据该市场肉食区主管常征介绍，每天清晨5时许，肉联厂或屠宰厂的送肉车会把白条肉送到市场，而8月7日最新的价格是础明肉批发价每斤14.3元，雨润肉批发价13元，普通猪肉批发价为12.5元～12.7元；础明肉零售价每斤16元，雨润肉15.5元，普通猪肉15元。“在部分小农贸市场和社区超市里，础明猪肉零售价有的已达到每斤18元，雨润猪肉也达到17.5元。”
“去年这个时候，我一天能卖4头猪，现在连两头都卖不出去。而无论肉价高低，我们加价是一定的，每斤猪肉赚0.8元～1元，走量是关键。”金三角大市场肉食区猪肉摊位业主刘师傅忧心忡忡地说，现在他每天连80元都赚不上，是在硬着头皮强撑。而在该市场中，大约有1/4业主跟他的情况相似。
记者手记
“猪周期”背后的进退两难
采访了一圈下来，发现从养猪到卖肉的各个环节中，竟然少有快乐的人。哪怕一头猪能赚700元～800元的养猪环节，也很难能够看到轻松的笑容。“坦率地说，养一头猪赚700元太多了，如果能够让我们不坐‘过山车’，养一头猪的利润稳定在200元～300元，那么，我们宁可不要现在的暴利。”一位养猪户说，在如今的猪价高峰上，养猪户们只有暴利当前的亢奋，而缺少一份心安理得的惬意和轻松。“真担心哪一天，猪价突然从天上到地下，到那时，现在赚的钱就又搭进去了。”张红星表示，其所在的养猪场累计投资了1000多万元，这种规模的养猪场只能是坚持，哪怕在赔钱的周期里，也得认赔。
此外，记者发现，猪价达到历史高点，但养猪户补栏母猪的热情并不高。“前年和去年赔钱倒闭的那批养猪场已经‘吓破胆’了，说什么也不愿再入场；而我们也担心补栏后，赶上猪价下行周期，将赚的钱再赔进去。‘猪周期’的具体波动谁也无法预测。”李来君介绍，要想增加生猪供应量，必须要增加母猪数量，而与生猪出栏的周期不同，从培育母猪到可以繁殖，周期为1年，如此漫长的时间使得补栏母猪的风险急剧加大，进退两难之下，猪肉价格的未来走势依然成谜。
记者曲家乙
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