独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

原料：

内馅：淡奶油、玉米淀粉、椰浆、白糖、卡士达粉、奶油、炼乳、奶粉。

找一个大的空盆，加入白糖。

加入奶粉。

加入卡士达粉。

加入玉米淀粉

加入炼乳。

加入淡奶油

加入椰奶

加入黄油。

将所有原料充分拌匀然后上锅中蒸熟制成内馅。

下面就是做作好的内馅。别问我多少克，师傅告诉俺是6钱。以钱为单位真是少见啊！！

 

饼皮则原料基础之上加上面粉：

首先加入面粉

接下来是卡士达粉。

然后加入奶粉

白糖

奶油

炼乳

淡奶油

然后和和面就差不多了，要做到三光就OK了。

 

手把手的制作步骤

内馅和饼皮原料做好后就开始做月饼了

师傅均匀分割饼皮。

原来比例是如此重要，饼皮5钱，内馅6钱。

进入烤箱之前刷上蛋黄液，然后进烤箱烤10分钟。

下图左边为半岛酒店点心师黎永冠

黎永冠——中餐厅逸龙阁点心师傅

黎师傅从1988年开始，黎师傅开始服务于香港半岛酒店。之后，他在数家知名酒店以及餐厅工作，其中包括在曼谷半岛酒店工作的7年。由于多年烹饪传统港式点心的经验。黎师傅最擅长广东点心，并现任上海半岛酒店中餐厅逸龙阁点心师傅。