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近年来，香港半岛酒店的月饼越来越火爆，我所居住的小城市一家还算高档的商场里也有贩卖，折后价还要三百多元，让人望而却步，本来今年是不打算做月饼的，因为步骤实在是繁琐，要熬糖浆，制皮，熬馅，擀皮，压膜，烘烤还要回油，从开始制作到吃到嘴最少要经历两到三天的时间，我又是一个懒人，所以本来今年打算买着吃的，结果看到朋友圈的小伙伴们都在晒月饼，心痒手痒，好吧，懒劲被嘴馋战胜，最终还是烤了一炉月饼。 这款月饼方便在不需要熬转化糖浆，熬制糖浆的过程简直像是噩梦一般，省略了这一步骤让我动力十足~~ 好了话不多说，看看咋做的吧~ 原料： 馅料：淡奶油 100g；浓椰浆 60g；黄油 60g ；炼乳 40g；咸蛋黄 10个；玉米淀粉 75g；吉士粉 20g；细砂糖 30g；奶粉 50g 皮料：中筋面粉 150g；玉米淀粉 50g；吉士粉 15g；糖粉 25g；炼乳 20g；淡奶油 90g；鸡蛋黄 2个；黄油 50g；盐 1g 刷表面：鸡蛋黄 1个；清水 少许 1.先将馅料中的所有粉类混合均匀，备用 2.将馅料中的淡奶油、浓椰浆、炼乳混合均匀后加黄油，上锅隔水加热至黄油融化 3.10个咸鸭蛋黄，上锅蒸熟，备用 PS：这里我用的是生的咸鸭蛋黄，菜市场卖咸鸭蛋的地方应该会有卖，没有的话可以在某宝买，或者买生咸鸭蛋回来自己敲，实在不行就买熟的咸鸭蛋回来剥 4.在步骤3中加入一个鸡蛋（这里用的是全蛋），加入十个咸蛋黄 PS：10个咸鸭蛋黄的口感偏咸一点，不喜欢的话可以适量减少 5.用料理棒打细腻 6.加入混合好的粉类，继续用料理棒打均匀，这样处理出来的馅料口感会比较细腻均匀 7.将奶黄糊入锅，隔水蒸，中小火25min左右，每个7-8min将奶黄糊搅拌一下，蒸好后盖保鲜膜冷却备用 8.馅料冷却的时间，我们来制作月饼皮，将鸡蛋黄、淡奶油和炼乳混合均匀
10.将准备好的蛋奶液倒入步骤9中
11.用手揉捏至无干粉即可，切勿过度揉压，防止面团起筋
12.将馅料分成25g一个，皮分成20g一个
13.取一块饼皮，压扁，包入一个馅料，用虎口处将饼皮向上推，直至包住全部馅料，收口处捏紧
14.收口向下放至，包好的饼胚盖上保鲜膜防止干裂，烤箱预热190℃
15.在月饼表面少少的喷一层水
16.入烤箱烘烤7min，取出，冷却
17.用一个鸡蛋黄加半个蛋清打匀，加入一点点的清水，调匀后，在饼胚表面用羊毛刷薄薄的刷上一层
18.放入烤箱继续烘烤10-15min，取出晾凉，密封存放至少24H，回油后的口感更好
注：
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9.将中筋面粉、玉米淀粉、吉士粉、糖粉和盐混合均匀，加入切开的黄油，用手掌搓散，呈粗玉米粉状
