你会爱上它——菠萝咕咾肉

   

      菠萝咕咾肉是我去年至今最惦念的一道菜，早就对它垂涎三尺、急不可耐了，但是由于种种原因，总是未能实现，等想要去做的时候，走遍犄角旮旯也找不到菠萝的影子，真是愁煞我也，前两天去超市溜达，看见水果区摆放了高高的一堆菠萝，顿时像遇见亲人般的匆忙跑过去，拿着这个、舍不得那个，恨不得把所有的菠萝都推回家去。

    据说，菠萝咕咾肉是流传至国外最广泛的一道中国菜了，此菜最主要的特点就是汁红眼亮，酸甜适口。我不说了啊，再说就又要流口水了。

    原料：猪里脊300克、红尖椒1个、小个的菠萝2/3个、番茄酱、生抽、白砂糖、醋、水淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、全蛋液、面粉。

    做法：1、将菠萝去皮洗净，切小块，放在盐水里浸泡；红尖椒洗净切斜刀块；用45ml番茄酱+30ml醋+10ml生抽+30g白砂糖+50ml清水+15ml水淀粉，兑成酸甜汁备用。

          2、里脊肉洗净，切成2cm的块，放入碗中，加盐、生抽、白胡椒粉、料酒，用手抓匀，腌制十分钟。

          3、将腌制好的里脊肉块蘸匀蛋液，然后均匀的裹上一层面粉，并抖掉多余的面粉。

          4、用一个较小的不锈钢盆，放在电磁炉上，往盆里倒入适量的色拉油，先用中小火，加热至五成热时下里脊块，炸至表面发黄捞出，然后转大火，油温升高时倒入里脊块复炸至金黄色捞出沥干油。

          5、炒锅置于火上，倒入调好的酸甜汁，加15ml的水淀粉，用木铲在酸甜汁中画圈，等汤汁粘稠适中时倒入菠萝块、红尖椒片和里脊块，翻炒半分钟即可出锅。

    这里需要说明一下：

    1、菠萝切块之后一定要放在盐水中浸泡30分钟，或者放在开水里略煮一下，菠萝中的蛋白酶在40度-50度的温度下就会变性，失去作用，在100度时，95%以上会被破坏，这样不容易过敏。

    2、在炸里脊块的时候，最好用一个小容器来炸，比如小奶锅啊什么的，这样省油，一般炸两遍过后，油里沉淀了许多的渣啊、面粉块啊之类的杂质，是不能再用来食用了。我用小不锈钢盆炸肉之后，基本上没剩什么油。

    3、酸甜汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的，这个需要大家的观察力，酸甜汁一定要变粘稠了再放入原料进行裹汁。