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炸酱面之外的第2大爱-----鸡丝凉面 原料：细乌冬面300克 炒熟的花生20克 香葱1根 调料：芝麻酱6汤匙（60ml） 凉开水8汤匙（120ml） 米醋2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1汤匙（15ml） 芝麻油1汤匙（15ml） 豆腐乳半块 做法： 1) 把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，姜片和葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续煮10分钟，煮熟后捞出晾凉。 2) 木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净，撕成一口大小的块。豆芽洗净后，沥干水分备用。锅中倒入清水，大火煮开后，先放入木耳和豆芽焯烫2分钟后一起捞出。 3) 把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅匀澥开。 4) 加入米醋和生抽，继续沿着同一个方向搅匀，然后加入芝麻油和辣椒油搅匀。 5）最后加入盐、糖和蒜末搅拌，拌鸡丝凉面的酱汁就做好了。 6）将鸡肉撕成细丝。黄瓜、胡萝卜、木耳切丝，花生用刀黏碎，小葱切碎。 7) 锅中倒入清水，大火煮沸后，放入乌冬面，用中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干，或用扇子扇几分钟使其加速水分的挥发。然后，倒入干净的植物油，最好是橄榄油搅拌以免粘连。 8）面条盛入碗中，加入切好的黄瓜丝，萝卜丝，木耳丝，鸡丝，豆芽，花生碎，再淋上麻酱汁即可。 超级啰嗦： **经过反复尝试，用超市卖的细乌冬面做这个凉面口感会比较好吃。但如果你用普通的挂面和切面的话也行，只是煮面的时候，千万别煮过，时间太长的话，面会变得比较糟，口感会不筋道。而且一定要过凉后，吹干一点再吃，口感才最好。 **浸泡木耳的水，最好是冷水，如果很着急用，也最好不用开始，而是用不高于50度的温水浸泡。用开水泡木耳，口感会黏，而且营养会有些损失。浸泡木耳的时候，在水中撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。 **澥芝麻酱时要沿着同一个方向搅拌，这样做出的麻酱口感才细腻。 **黄豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过2天，否则容易腐烂。不喜欢吃黄豆芽的人，可以换成绿豆芽。 **不能吃辣的，也可以不放辣椒油。 ========================================20道面条========================================== （菜谱文字，及详细操作过程图，直接点击图片进入）
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