 自制香辣鸭脖子这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃。 1
 准备主原料：鸭脖子1斤 葱半根 姜1小块。调料：大料1颗 干辣椒 50克 花椒50克 草果1个 小茴香10克 丁香10克 桂皮1段 香叶3片 2
 将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。 3
 锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。 4
 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶 5
 大约炒1分钟后，倒入清水1000ml 6
 然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖 7
 煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后， 盖上盖子，转中火煮30分钟。 8
 煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的 汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。注意事项： 1. 步骤5中，小火炒制即可，注意辣椒不要炒黑了 2. 步骤7、8中，自然风干的作用，是可以让鸭脖子更有嚼劲，口感更好 3. 这次鸭脖子我卤泡了一个晚上，至少有10个小时了，如果你时间不够，泡5、6个小时也可以。总之，时间越久越入味，建议久泡，超过10小时也可以的。 |
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