蘸水鱼鲜美滋味忘不了

路在自己脚下 2011-08-30

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蘸水鱼在云南，深得人心，其鲜美的口感，让人难忘。一般蘸水鱼是用罗非鱼来做，选择罗非鱼是因为其刺少、肉厚、味道鲜美，当然也可以用其他鱼代替，这看个人的喜好。做好的蘸水鱼汤鲜肉嫩，喝一口汤，再夹一块肉蘸上特制的蘸水，美味妙不可言。那鱼肉的鲜美滋味一定让你难忘。

    蘸水鱼做法就是将新鲜的鱼去鳞去内脏后清洗干净，切成小块，下姜片和葱段和鱼一起微微炸一下，这样的目的是为了让汤色变白，更好看些，鱼差不多变色后就可以放入水煮了。如果觉得麻烦，也可以直接把鱼和葱段姜片放入水中煮熟。等汤大开以后，可以转为小火慢慢熬一会。待汤色差不多变白，鱼熟了，鲜味也出来的时候就可以出锅了。

    接下来就是蘸水鱼的重点——蘸水的制作，蘸水一定要用煳辣椒面（就是用火炒过的辣椒）。然后加上薄荷叶、生菜、花椒面、葱花（如果有野生的小葱，味道更好）还有盐和味精。最后加入之前做好的鱼汤，不用太多，一碗香气四溢的蘸水就制作好了。

    有了薄荷、煳辣椒的特殊香味和鱼搭配，各种鲜香混合在一起，会在口中产生奇妙的反应，吃过以后你一定会竖起大拇指。如果自己有时间，可以试着做做看喔。