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◎民厨档案： 张贵勤 年龄 52岁 职业退休主妇 酥皮小点心是北方一种传统的点心，还有点苏式月饼的影子。虽然中秋、国庆已经过完，但紧接着的圣诞、元旦、春节都是大宗待客的时段。不如从现在起就开始练习制作糕点，以备大展才艺。 配料：面粉225g、红豆沙一包、葡萄干40粒、小杏仁20粒、黑芝麻若干、食用油、鸡蛋一个 做法： 1、把面粉分为两份，一份75g，一份150g。75g的那一份用等量的食用油和面，揉成面团。150g的那一份用1：1的水和油和面，揉成面团。 2、把150g的面团擀成面饼，从外到内包裹住75g的那份面团。然后再把这个大面团擀成面饼，再将面饼卷起来搓成长条。做成18-20个小剂子。 3、把每个小剂子都擀成圆面片。每个上面都挤上买来的豆沙馅，每个放两粒葡萄干，一粒杏仁，像包包子一样包起来。 4、把有皱褶的一端向下放置，整理为馒头形状。涂上一层蛋液，在顶端中央放上若干黑芝麻。 5、放入烤箱，上下火烤13分钟，即成。 品尝：自制糕点因为不涉及保险、运输等所以不用放防腐剂，也不用大油、多糖来博取青睐，更多了一份雅致和清爽。豆沙、葡萄干和坚果的搭配滋味悠长还营养丰富。酥皮因为没有用起酥油可能不如市场上买的那么吹弹可破，但是食用油却比起酥油健康得多，至少没有罹患心脏病的危险 |
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