油盐酱醋的科学选择

2011-08-30  rococoke
【油】
1)品种
选冷榨的
首选:橄榄油,茶油,核桃油,天然提炼的动物油
次选:花生油,芝麻油,豆油
不选:人造固体脂肪,人造黄油,调和油,色拉油,地沟油(水煮鱼……)
(注:天然提炼的猪油等动物油是健康的,因为不含添加剂,含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。但是动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用)
2)容器
玻璃瓶。如果买的塑料瓶,及时换成玻璃瓶。长期放置或者阳光下放置,塑料里对人体有害的物质容易溶解在油中。
3)用法
热锅冷油,不要油冒烟了才放食材;少油炸,若油炸,剩的油扔掉,不第二次使用,有致癌物
【盐】
首选:天然粗盐,雪花盐
次选:精制碘盐
精制碘盐里的碘,对于大部分健康人尤其是海边的人是不需要的。海带之类海产品的碘含量很高。精制碘盐里还有抗结剂,对身体不好。有些小作坊私制的粗盐,没有去掉毒素的加工,也不能选。
烹饪过程中,出锅前放盐,立刻关火。
如果食物做多了,整锅不放盐,取出一顿的量里再撒盐。盐二次加热会生吃致癌的亚硝酸盐。
【酱油】
首选:有机天然酿造
次选:一般酱油含防腐剂(苯甲酸钠,山磷酸钾),味精(谷氨酸钠)和焦糖等。这些都可能是致癌因素。
【醋】
陈醋,白醋,米醋
只要是不含防腐剂和味精,就好。
醋要么在食材刚入锅时放,要么在出锅前放。

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