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1、莲藕 我们知道，莲的各个部位都可以食用，荷叶、莲花、莲蓬、莲子、莲须等，既可以熬汤做菜，也可以入药。民间有“莲花全身都是宝，延年益寿少不了。”的谚语流传。在这里，我们要说的是莲藕。中医认为，冬主蛰伏，这个时候万事万物都要将精气潜藏起来，莲也不例外。深秋季节，莲的地上都已经枯萎了，所有的养分都流入根部储存起来，因此，这个时候，肥肥的莲藕是最具有营养价值的。 《本草纲目》说莲藕可以：“补中养神，益气力，除百疾。久服，轻身耐老，不饥延年。主五脏不足，伤中气绝，益十二经脉血气。” 现代医学认为，莲藕是一种高维生素、高膳食纤维，而低热量的食品，可以生吃，也可以蒸、炒、炖汤。莲藕要选皮白、藕节肥大的，闻起来有清香。生吃莲藕有清润的功效，尤其适合身体燥热或长有疮疡者食用；炖煮后的莲藕富含铁质，贫血体弱者可以多吃。 吃莲藕的时候，很多人都会将莲藕皮刮去，其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。 莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。一般建议每周至少吃1次莲藕，晚餐吃效果最好，莲藕与排骨熬汤，食用后能改善睡眠品质。 莲藕能够健脾益胃，产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，有清热润肺的作用，可治疗咳嗽、痰少粘腻。不过，脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕，而且脾胃虚弱，经常腹泻的人不宜生吃莲藕。 2、绿豆 古人说绿豆可以“补益元气，和调五脏，安精神。”“煮汁，宜常食之，润皮肤止消渴。”并且还可以“解一切药草、牛马、金石诸毒。”《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑、解毒、利水等药用功效都极为推崇。 绿豆是夏令饮食中的上品，药用价值很高。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和新鲜的荷叶一起服用，效果更好。若用绿豆、红豆、黑豆三者共同来煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。 常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处，绿豆衣能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。 绿豆有止痒作用，尤其是热邪引起的瘙痒，这种瘙痒是由于体内发热引起的，而绿豆有解热的功效，因而有止痒的作用。 绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。 水肿、小便不利之人，以及在炎炎夏日里，我们都可以用绿豆清热解毒、利水消肿。绿豆，一般用来做汤或粥。只须将绿豆加水，泡煮到微发烂，饮用绿豆水就行了。 大家都煮过绿豆粥，不过，你知道怎么煮才是最好的方法吗？煮绿豆有一个小技巧，可以将绿豆煮至酥烂：先将绿豆泡入沸水中焖煮20分钟，然后撇去上面的浮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加冰糖即成碧绿诱人的绿豆汤了。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。 现代医学研究也认为，绿豆营养价值较高，蛋白质含量比鸡肉还多，比如，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有—定的作用。有关实验还表明，绿豆可能对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。 但是，营养学家提醒人们：虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但是体质虚弱的人，不要多喝。从中医的角度看，寒证的人也不要多喝。由于绿豆具有解毒的功效，所以正在吃中药的人也不要多喝。 在这里，我们顺便提及绿豆芽。绿豆在发芽过程中，由于酶的作用，促使植物酸降解，有更多的磷、锌等矿物质被释出，能被人体充分利用。绿豆在发芽时，所含的胡萝卜素会增加2-3倍，B2增加2-4倍，叶酸成倍增加，B12增加10倍。美国人很欣赏绿豆芽，认为它是肥胖人的最佳食品之一，易饱还不发胖。 3、胡萝卜 胡萝卜并非我国特产，它可是一种舶来品，原产于亚洲西南部的阿富汗地区，13世纪的时候传入我国，并于16世纪由我国传入日本。李时珍认为胡萝卜可以：“安五脏，令人健食，有益无损。” 我们知道胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，转变成维生素A。维生素Ａ有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。而且，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；还有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，能够间接地消灭癌细胞。但是，维生素Ａ是一种脂溶性的，只有在油脂丰富的环境下才容易溶解并有利于吸收，因此，胡萝卜生吃的效果较差，一般都需要用油炒过。 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，促进排便。 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如斛皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成；还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％-20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心血管疾病和肿瘤。 一般人都适合吃胡萝卜，但癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙的人更应该多吃。 患夜盲症的病人，可以吃胡萝卜炒鳝鱼肉；脾胃虚弱、食欲不振或高血压者，可以常服胡萝卜粥；气血不足、头晕眼花、视物昏花者，可用胡萝卜炖羊肉、淮山药、蜜枣；脾胃气虚、术后体弱以致饮食欠佳、精神不振的可将胡萝卜和鲜鱼、瘦肉一起炖煮食用，大有补益。 4、芹菜 芹菜，《本草纲目》又名水芹，李时珍说水芹“养精，保血脉，益气，令人肥健。”芹菜有清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血的作用，主治高血压，头痛头晕，暴热烦渴，黄疸水肿等病症。 此外，芹菜还有平肝降压的功效，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。而且芹菜还有镇静安神的功效。科学家从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。另外，芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解读，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。 值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，对芹菜的茎和叶片进行13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，钙是茎的2倍。可见，芹菜叶子的营养价值的确不容忽视。 不过，应该强调，芹菜能提高男性性功能的说法是不科学的。芹菜不但不能“助性”，而且多吃还会杀伤精子! 对于芹菜的吃法，我们一般用来做菜：如芹菜炒豆腐丝，有降压平肝，润肠通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症；芹菜粥可清热利水，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品；将鲜芹菜榨汁饮用，有平肝降逆、和胃止吐、利尿的作用，适用于高血压患者的眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋等症。 5、百合 百合，因其鳞茎的肉瓣紧密抱合，“数十片相摞”，状如白莲花，故“百合”。人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征。最早记载于《神农本草经》，用于治疗疾病已有2000多年的历史，备受历代医家推崇。《本草纲目》中言其“补中益气，安心定胆益智，养五脏。”它不仅可以养阴润肺，治疗阴虚肺热之燥咳，还有清心安神，治疗虚烦惊悸、失眠多梦等疗效。 在炎热的夏日里，一般人的胃口都不太好，而冬天又需要有足够的精力去抗寒耐冷，因此，气候不热不寒的秋天，就是我们养脾胃的最好时节。养脾胃之阴，当然少不了养阴生津的百合，可以用百合炒玉米西芹来改善。 秋季吃百合，还不止于养脾胃之阴。中医认为，燥邪是秋天的主要邪气，秋燥损伤肺津，可令人咽痒、干咳少痰，甚至痰中带血。那么，就可以饮用百花煎：百合30克，款冬花15克，水煎服。百合有润肺止咳的作用，能够缓解平滑肌痉挛，增强呼吸道的自洁功能，应用于呼吸系统的慢性疾病。 此外，百合还具有镇静安神的作用，可应用于精神方面的疾病。如神经衰弱、抑郁症等。神经衰弱、心烦失眠者，可用百合、酸枣仁各15克，远志9克，水煎服。抑郁症者可用百合12克，生地、浮小麦15克，甘草6克，大枣5枚，水煎服。 百合中含有的秋水仙碱，可减少尿酸形成，常用于痛风性关节炎的辅助治疗。 一般人均可食用百合，尤其是秋季。对病后体弱、神经衰弱等患者更是大有裨益。 或者煮成粥：百合50克、粳米100克，同煮粥，加冰糖调味食用。有润肺止咳，养心安神作用，适用于慢性支气管炎，久咳不愈，烦躁不安或更年期的妇女食用。 也可以将生百合和等量的蜂蜜拌匀煮熟熬成膏，于每晚睡前服1-2汤匙，适用于更年期男女烦躁不安、失眠、虚热盗汗等。 不过，百合虽好，也非人人皆宜。首先，百合系甘寒滑利之品，药性偏于寒凉，对于素来脾胃虚弱、肠胃虚寒、经常腹泻的人，则不宜用，以免引起或加重腹泻。其次，百合味甘而质润，主要用于阴虚之慢性咳嗽，而外感风寒咳嗽则不可用，以免“闭门留寇”。 6、黑木耳 黑木耳，是木耳的一种。因其生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。《神农本草经》谓其“益气不饥，轻身强志。”《饮膳正要》称之“利五脏，宽肠胃。”《随息居饮食谱》认为：“补气耐饥，活血，治跌打损伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳。”本品既可食用，又可入药，是药食兼用之品。且作为药物，则是难得的补品，虽性平力缓，但却不腻不躁，可常服久用。《中华本草》记载：黑木耳味甘性平，归脾、肺、肝、大肠经。主治气虚血亏，肺虚久咳，咯血，痔疮出血，妇女崩漏，月经不调，跌打损伤等。黑木耳为补品，药力平缓，故只宜用于轻症缓症或亚健康者的日常保健。 黑木耳味道鲜美，含有丰富的营养素，可与动物性食物相媲美，被誉为“素中之荤”。黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，适宜女性常吃，能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。 黑木耳中所含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，可以说是“身体清道夫”。黑木耳对于中老年人有特别的好处，其中含有的磷脂类化合物，可以帮助延缓记忆力减退及减少老年痴呆症的发生；丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥作用，对冠心病、动脉硬化、心脑血管病颇为有益。 此外，黑木耳还含有卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素，以及钙、磷、铁等无机成分，具有抗血栓形成，促进免疫功能，调节血脂，抗动脉粥样硬化，降血糖，延缓衰老，抗溃疡，抗真菌等作用。 黑木耳质嫩味美，一般以干品泡发后，炒食，做汤或凉拌，也可鲜食。干品以干燥、朵大、肉厚、黑亮者为佳，干品因失水而收缩成脆硬的革结构，浸泡后又恢复原状。黑木耳可制作多种菜肴，用作主料或配料皆宜，多用来凉拌、炒菜、做汤。 如血管硬化、冠心病人可用黑木耳、银耳加冰糖熬成汤，可起到软化血管、降血脂的作用；或者将黑木耳加入菜肴、饺子或包子馅中，长期食用。 贫血患者可用黑木耳加红枣熬汤服用。黑木耳与粳米一起煮成粥，加红糖调味，不但治疗妇女贫血，还是虚劳咳嗽、咯血患者的辅助药膳。 7、板栗 栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。《本草纲目》说栗子可以“益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”唐代孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”吃板栗可以益气血、养脾胃。 栗，性甘温，无毒，有健脾补肝，壮身骨的作用，经常生食可治腰腿无力。中医认为，栗子能补脾健胃、补肾强筋骨，对肾虚有好处，故又称为“肾之果”，对老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，经常食用有强身愈病。民间验方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年肾亏，小便频数。 栗子含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。 栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。不过，新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。 栗子生吃或煮熟吃都可以，但生食不易消化，煮熟吃会气滞中满。那怎么办呢？《本草纲目》特地说明：“而火煨油炒，胜于煮蒸。”也就是说，糖炒栗子是古人流传下的，食用板栗的最佳方法：糖炒栗子，是用蜜糖和沙子混合，将黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受热均匀，二是使栗子中的糖份不容易损失。炒出的栗子甜香适口。 除了糖炒，栗子还可以有很多种吃法。 比如，栗子猪肾粥，此方栗子生吃，再服猪肾粥，选自古代《经验方》，有补肾强筋骨的作用，可用于肾虚腰膝酸软，脚弱乏力。梁代陶弘景说：“相传有人患腰脚弱，往栗树下食数升便能起行，此是补肾之义，然应生啖。”孙思邈也说：“生食之，甚治腰脚不遂。” 板栗烧肉，将瘦肉500克切块后加酱油、红糖拌炒，再加入栗子250克，添水焖煮至栗熟起即成。此膳以栗子滋养补脾，猪瘦肉益血补虚，用于虚损赢瘦、脾胃虚弱者。 栗子山药姜枣粥，栗子30克，大枣10个，山药15克，生姜6克，大米100克。加水煮成稀粥食，可加红糖调味。栗子补肾健脾，有固精止遗的作用，《本草纲目》说：“有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚顿愈。”此粥以栗子补肾，配山药、大米健脾养胃，姜枣红糖温补，适用于脾胃虚弱，消化不良、经常腹泻之人，或小孩脾虚口角流涎、遗尿等症。 8、红枣 红枣，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，食用及药用历史都很悠久。作为食品，《诗经》已有“八月剥枣”的记载了，《礼记》上也有“枣栗饴蜜以甘之”的记载。作为药用，《神农本草经》即已收载，历代药籍均有记载，《本草纲目》说其：“安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，久服轻身延年。”对其养生疗病的认识不断深化，不论是食疗做粥、汤、茶，还是治病熬汤药，都会用到红枣。至今，枣都被视为重要滋补品，有“一日吃三枣，一辈子不显老。”的说法。 中医认为，红枣有补脾益气，滋阴养血，养心安神三大功效，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。一般人皆可食用，特别适合中老年人及女性食用。 红枣有健脾益气的作用。我们知道，脾胃方面的疾病不易痊愈，我们常说“病来如山倒，病去如抽丝。”脾胃功能较差的人，当以补益为主，然而，对于一些虚不受补之人，不太适用补益力量较强的药物，这时，就可以用补益力量缓和的红枣，对于产后失于调养的妇女，可用红枣20枚，鸡蛋1个，红糖30克，水炖服，一天一，有益气补血之功效。 红枣最突出的特点是维生素E的含量高。在国外的一项临床研究提示：病后连续吃鲜枣的病人，恢复健康比单纯吃维生素药剂的快3倍以上。因此，大枣有“天然维生素丸”的美誉。每天吃大枣20-30枚，有养血美颜的功效。这是由于大枣不但含有丰富的维生素，还含有铁等矿物质，能促进造血，防治贫血，使肤色红润、细腻，防止色素沉着，达到护肤美颜效果。用红枣煮粥食用，或配银耳炖煮，效果更佳。 对于经常熬夜思考，耗伤心血所致的失眠、健忘等症，可以用红枣来养心血、安心神，促进睡眠。如晚饭后用红枣加水煎汁服用即可；或者与百合煮粥。临睡前喝汤吃枣，都能加快入睡。用鲜红枣与蜂蜜一起熬成红枣膏，每晚临睡前服用，可以预防失眠。 急慢性肝炎、肝硬化患者也可食用红枣：用红枣与大米煮成红枣粥；或与花生、冰糖一起熬汤饮用，可以起到保肝、护肝、养肝的作用。 另外，经常食用鲜枣的人患胆结石的机率比较低。这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇变少了，形成胆结石的概率也就随之降低了。红枣中丰富的钙和铁，对防治骨质疏松及贫血有重要作用，适合更年期的中老年人、正处于生长状态的青少年及女性经常服用。 红枣，虽然是保健佳果，但由于其含糖较高，因而对大便秘结、内热甚者不宜食用。《随息居饮食谱》中说：“多食患胀泄热湿，最不益人。凡小儿、产后及温热、暑热诸病前后，黄疸、肿胀并忌之。” 9、葡萄 葡萄是一种美味可口、营养价值较高的水果。汉书将葡萄作“蒲桃”，并说此物“可以造酒入酺，饮人则陶然而醉。”这就说明葡萄在我国的栽培历史悠久，我们人民也很早就认识到了葡萄的食用及药用价值。我国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。《神农本草经》说葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。” 中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、醒脾开胃、生津液和利小便之功效。 葡萄是水果中含复合铁最多的水果之一，铁元素对于造血是必不可少的，因此，葡萄是贫血患者的营养食品。葡萄制干后，单糖和铁的含量均相对增加，是儿童、女性和体虚贫血者的滋补佳品。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳、虚劳大有好处。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。 炎热的夏天，胃口总是不佳，那么，吃什麽可以开胃呢？清甜可口的葡萄有开胃醒脾的作用。葡萄中含较多酒石酸，有帮助消化的作用；葡萄含糖量高达25％，甚至可达30%。在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖。葡萄糖是单糖，人类可以吸收的最简单的糖类，所以葡萄极易消化，是脾胃虚弱者最理想的食物。 葡萄干适合脾胃虚弱，胃阴不足；或患有慢性胃炎，胃纳较差的人食用。经常嚼食葡萄干，既开胃，又补虚。 将新鲜葡萄榨成葡萄汁，葡萄汁被科学家称为“植物奶”，它可以降低血液中的蛋白和氯化钠的含量，对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助治疗的作用。将葡萄汁与蜂蜜一起熬成膏，每次1匙，温水化开饮用，有益胃养阴，生津止渴之功，可用于胃阴不足，咽干口渴者。 葡萄还可用来酿酒，葡萄酒不但可以预防冠心病，治疗动脉硬化所致的头晕、头痛，还有促进消化的作用。因此，我们吃西餐的时候，常配葡萄红酒饮用，这是因为西餐中肉类比重较大，难以消化。 葡萄适合一般人食用，尤其是肾炎、高血压、水肿患者，儿童、孕妇、贫血患者，神经衰弱、过度疲劳、未老先衰者，肺虚咳嗽、盗汗者，关节炎四肢疼痛者及癌症患者尤其适合食用。 不过，葡萄含糖量太高，虽然有益，但糖尿病患者不宜多吃；另外，脾胃虚寒的人也不宜多吃，多吃令人腹泻。 10、酸枣 酸枣是产于我国北方的一种水果，它出现的时间非常的短，以致常常会被人们所忽视。然而，不要小看这种水果，它具有很大的药用价值。《神农本草经》中很早就有记载，酸枣可“安五脏，轻身延年”。中医认为，酸枣具有养肝、宁心、安神、敛汗的作用，医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病。 新鲜的酸枣同其他水果一样，含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素，更重要的是，新鲜的酸枣中含有大量的维生素C，其含量是红枣的2倍、柑橘的20—30倍，在人体中的利用率可达到86.3％，是水果中的佼佼者。因此，酸枣被证明具有抗衰老和美容养颜的作用。常喝酸枣汁则可以健脾养胃、改善面色不华、皮肤粗糙、形体消瘦的症状。此外，酸枣中含有的维生素E，可以促进血液循环和组织生长，使皮肤与毛发具有光泽，舒展面部皱纹。故古人说它“补中，益肝气，坚筋骨，助阴气，能令人肥健。” 将新鲜的酸枣晒干，去掉果肉，并砸碎果核，就可以得到酸枣仁。 酸枣仁是中医大夫治疗失眠常用的药物。中医认为，汗为心之液，大量的出汗，损耗了心阴，阴不制阳，导致心阳亢盛，人就会烦躁难以入眠。酸枣仁可以敛汗、安神、宁心，因此具有很好的治疗失眠的作用。对于神经衰弱，难以入眠的人，酸枣仁无疑是一味必不可少的药物。 我国古代医家创立了酸枣仁汤，收到了很好的效果。不过，在家里，我们可以简单的使用酸枣仁：将酸枣仁砸碎，浸入度数较低的白酒中，两周之后即可饮用，每次睡前饮用一小杯有利于促进睡眠。不会饮酒的，或对酒精敏感之人，可将浸泡好的酸枣仁酒先煮开后再饮用，既增加了酸枣仁的有效成分溶出，又挥发了大部分的酒精。 11、燕窝 提起燕窝，大家并不陌生，燕窝是我国传统的名贵滋补佳品，属“八珍”之列。燕窝补虚之功神效，《本草纲目拾遗》将其誉为“调理虚劳之圣药”，并认为“一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。”根据清宫旧档的记载，燕窝是宫廷皇族们钟爱的补品。乾隆几次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥；光绪的御膳，每天都少不了燕窝菜；慈禧一桌30多样菜点的早膳，用燕窝的就有7样。因此，清康熙年的《调鼎集》记载的数十上席菜单中，名列首位的就是燕窝。 中医说“肺主气”，即人体正气是否强盛，与肺的功能关系非常密切。“正气存内，邪不可干。”正气旺盛，邪气就无法侵袭人体，而与之相反的，正气虚弱，不能抗御外邪，就会导致疾病的接踵而来。根据燕窝的功效，中医认为，燕窝乃补气佳品，不但对肺部疾患，如老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核等疾病有很好的治疗作用；对于人体正气虚弱的各种症状，也有很好补益效果。故燕窝对于大病之后、术后、产后体质虚弱的人，有较好的滋补作用。 而现代医学发现，燕窝含有丰富的蛋白质、微量元素及对促进人体活力起重要作用的氨基酸，营养价值很高。尤其是一种独特的生物活性因子，它有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。加上燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于机体的恢复。 补元气的作用使得燕窝成为高贵的天然保健食品。它能促进手术创口和创面的愈合；能促进人体细胞的更新，启动衰老细胞走向死亡，促进新细胞的生成，使皮肤变得光滑而有弹性。其实，多年来，港台地区许多当红的影视明星，尤其是女明星们，一直对燕窝是宠爱有加，在排戏或演唱会的繁重工作压力下，燕窝成了她们护肤养颜、永葆青春的亲密伴侣。 燕窝滋补之力缓和，一般人都适合食用。女性常吃能使皮肤光滑有弹性，并抑制皮肤衰老，留住容颜；孕妇常吃能使母体强健，婴儿强壮；老人常吃能健体强身，增强抗病能力。病后、术后康复的病人常吃则可促进身体的康复。 燕窝的烹制方法多种，不过，《随园食单》中说：“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。”“以柔配柔，以清配清。”这两点是一定要遵循的，否则就吃不得其所了。因此，燕窝的吃法，最久负盛名的就是“冰糖燕窝”了。 另外，还有鸡汁燕窝、燕窝银耳羹、虫草百合燕窝汤等，适合肺阴不足，病人经常咳嗽、气喘、盗汗、咯血的，或中老年人肺气不足者，或肺结核患者食用。 12、海参 据《本草纲目拾遗》中记载：“海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。”海参生于海中，其性温补，功效类似人参，故名海参。它历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。清代后期将海参收入“八珍”之中，列为筵上珍品。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗萎”的功效，《本草纲目拾遗》称海参有“补肾经、益精髓、消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉。” 中医认为，海参味甘性温，具有补肾益精，养血润燥的作用，可用来治疗精血亏损、虚弱羸瘦、阳痿、梦遗、肠燥便艰等症。 海参中含有两种多不饱和脂肪酸（EPA和DHA），这两种都是人类无法合成的长链氨基酸。DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用，如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足严重，影响胎儿神经系统的正常发育。日本的孕妇就有孕期吃海参的习俗。 另外，海参体内的精氨酸含量很高。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力的作用。肾虚阳痿的病人可以经常食用海参进补。 海参因含胆固醇含量极低，是一种高蛋白、低脂、低胆固醇的食物。肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者、病后产后体虚之人、癌症病人及贫血的妇女食用。 夏天吃海参最好的办法是凉拌，或者将海参拌入粥内，做成海参粥，方法简单，口感滑润、不腻，是炎热的夏季里较好的进补方式。中医认为海参“其液数倍其积”，就是说，海参清热生津功效卓著，对于夏天大量出汗，阴液丢失过多的人最为适合。 冬天是养阴的季节，这时可以将海参与其他肉类一起炖煮，具有滋阴的作用。如海参鸡肉汤、海参鸡蛋汤或海参蘑菇汤。将海参与鸡蛋、鸡肉同煮，滋阴养血，为中老年人理想的滋补品。 或者将海参与羊肉一起炖，海参羊肉汤，羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血。海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品。 13、猴头菇 猴头菇是中国传统的珍贵食用真菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头，海味燕窝”之说。猴头菇在我国的使用历史悠久，历来都是高级筵席上的名贵菜肴。猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头食用。但是由于猴头菇的难得，“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇弥足珍贵，对它的有关特性却不太清楚。 中医认为，猴头菇味甘，性平，利五脏，健脾胃，助消化，滋养强壮，适用于消化不良、体质虚弱等病症。 现代研究证明，猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品 猴头菇含有的多糖、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。 另外，猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。现代医学研究发现，猴头菇能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。 体质虚弱，或有心血管疾病、消化系统疾病及肺部疾病者更适合以猴头菇进补。 猴头菇做菜，既可作为主料单成菜，也可以配合其他烹饪原料，荤素皆宜。家常猴头菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美；用它炖鸡、炖肉，更是风味独特，如猴头菇清炖排骨、冬笋烧猴头菇等。（文/余德进）
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