|
不少朋友对外边的馒头、包子不放心，又担心传统的做馒头太讲究技巧，自己学不来。
在此，有机傻福给你吃个定心丸——自己做馒头是非常简单的事情!
（我的馒头老师就是9岁的小朋友Coco）
馒头做好，有一个关键词——“酵母粉”。不建议各位初学者用传统的“老面”加碱水的方法。
用以下简单方法，实际的动手时间约30-40分钟，全程约4-5小时，一次能至少蒸20个馒头，两口子能吃一周啦！
按自己的口味选择面粉：低筋面粉（如傻福店内的东北有机面粉），蒸出来的馒头较松软；也可用全麦面粉（如傻福店内的土面粉），这样的馒头有嚼劲些。
以下图片用我们的土面粉做例子。这是一种黑粒小麦磨成的全麦面粉，蒸出来的馒头营养丰富，但卖相黑一些。
自制馒头“三部曲”：和面、发面、蒸。
一、和面
1）把干的面粉倒入一个干的大盆里（我用过不锈钢的水盆，也用过洗菜用的塑料面盆），加入适量干的酵母粉并混匀。我的经验是，想象酵母粉就是盐，那么多的面粉该加多少盐，你就加那么多的酵母粉。（常用的酵母粉是“安琪酵母粉”）
注意“干”字，在这一步，一切都必须是干的。
2）逐渐加入少量温水（水温在30-40度间），一边加水，一边和面，水不够就加少量水，水太多了就加少量面粉，最终要揉成一个面团。好面团的标准是不粘手，表面光滑，面团表面没有干的粉。
小贴士：在和面这一步，在温水里加入少量红糖，可加速发酵过程，还可增加甜味；更可按面粉的量加入约1/3杂粮面（如燕麦面、荞麦面、玉米面等），就能蒸出杂粮馒头啦！
3）和好面后，马上把面团切成小块（每块最终会发成两倍体积的馒头）。这时可以加点创意，把小块再揉成不同形状，蒸出来的馒头就可以“千姿百态”了：-）
二、发面
1）在蒸笼里放一快干净的纱布，把面团快放在上面，之间留足够空隙让馒头发起来。在蒸笼的水盘里加足量的水，把装着馒头的蒸笼放在水盘上，盖上蒸笼盖。
2）开始短暂加热。到水温达到约40-50度时停止加热。这个步骤让面块里的酵母处在一个合适的温度，促进发酵。
3）3-4小时后，观察面块体积已发到原来的两倍。发面完成。
三、蒸
这是得到馒头前的最后一步了！
用大火加热蒸笼。从水开开始计时，蒸30分钟。熄火后继续闷10分钟。馒头就好了！
取出馒头并放在浅盘上摊开放凉——这就可以吃啦！
|
