没有烤箱一样可以自己做月饼,不过当然味道和样子是差了很多,不过相比15欧一盒的糯米月饼,我已经很开心了。下面来分享我的制作全过程,所有方法都是搜索网上的,如果盗用了哪位的不要打我啊。
首先做馅,我做的是椰蓉和豆沙的,哈哈,刚巧前阵子买的椰蓉有了用武之地了。豆沙馅估计全世界都有卖的,我就说我按照网上的做法做的椰蓉馅吧。 原料: 牛奶50克,椰浆20克,糖40克,生粉10克,黄油10克,鸡蛋1只,细椰蓉20克 方法:
下面来做皮,需要注意的是,要用转化糖浆和枧水。
转化糖浆网上可以搜索到具体做法,制作好像还比较麻烦的,我是直接买的sirop de glucose pour gateaux et patisseries(用于制作糕点和点心的糖浆)。说来有趣,上面写的gout de miel,我也没仔细看,把它当蜂蜜买了,回来发现不是蜂蜜味,呵呵,原来是转化糖浆啊,以前没听过,主要以前是不需要自己做月饼的。 -
枧水的替代配制: 配方一,纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用 据说是为了中和转化糖浆中的酸用的,我和我们这中餐馆的大妈要了点碱面放在热水里就是了,就像小时候家里蒸馒头时那样放的。
转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g) 我看网上基本就是这一种方法,所以我就照做了。
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这是豆沙馅的,好像拷出来不太像月饼倒像糕点,但是微波炉毕竟不是烤箱,所以差距还是很大啊。 椰蓉的比较容易糊,皮一定要很薄才好。或也一定不要太大,毕竟微波炉改变了分子结构,和烤箱原理不同,所以火太大只会更干、更糊,这也是我在失败很多次后总结的经验。还有就是和面时又不要太多不然揉不成团。
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