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黑豆的功效与作用及黑豆的食用

 牛力田196 2011-09-01
  • 黑豆的功效与作用及黑豆的食用
     
  •      黑豆为豆科植物大豆的黑色种子,又名橹豆、乌豆、枝仔豆、黑大豆。黑豆味甘性平,具有高蛋白、低热量的特性。黑豆原产于我国的东北,它的营养价值没有被大家重视之前一直都是给马等牲畜做饲料的。后来经过证实,黑豆具有丰富的蛋白质兼含有人体需要的多种微量元素,对人的身体具有很大益处。黑豆的功效与作用才被人类重视起来。如今,黑豆已经成为很多人补肾、降血压的重要食物。下面就来详细介绍一下黑豆的功效与作用及黑豆的食用方法。

        黑豆的功效与作用

        黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多,牛奶的12倍,不仅蛋白质含量高,而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似,其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例,因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸,熔点低,易于消化吸收,不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇,植物固醇不但被人体吸收,而且除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。   

        黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%,常食黑豆,可以提供食物中粗纤维,促进消化,防止便秘发生。黑豆,性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。

       根据中医理论,“黑豆乃肾之谷”黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象,但加热之后,部分营养成分又会被高温分解掉。

        黑豆的食用的方法

      黑豆的食用方法有很多种,磨面可蒸成馒头,煮熟可作凉拌菜,炒熟可作零食小吃,打豆浆可作饮料,生芽可作蔬菜。既增加维生素的含量,蛋白质和脂肪也更利于消化。

      海带炖黑豆
      材料:鲜瘦猪肉100克 、海带200克、黑豆100克、姜5克 、葱5克、盐5克
        制作方法:
        1、把黑豆洗净,去杂质;猪瘦肉洗净,切4厘米见方的块,海带洗净、切丝;姜切片,葱切段;
      2、把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内,加水600毫升;
      3、把炖锅置武火上烧沸,打去浮沫,再用文火炖煮1小时,加入盐拌匀即成;
      食法:每日1次,每次吃海带、猪肉50克,随意喝汤。
        功效:活血、利水、祛风、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

      黑豆乌鸡汤
      材料:何首乌100克,黑豆150克,乌鸡1只,红枣10枚,生姜5克,精盐适量。
    制作方法:
        1、将乌鸡宰杀去毛及内脏,洗净备用;
        2、黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净,晾干备用;
        3、何首乌、红枣、生姜分别冼净,红枣去核,生姜刮皮切片,备用;
        4、加清水适量于锅,用猛火烧沸,放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜改用中火继续煲约3小时,加入精盐适量即可。
      功效:补血养颜,乌发,养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效,久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津,多食可使人脸色红润。

      黑豆煲鲫鱼汤
      材料:黑豆2两、鲫鱼1条、眉豆2两、花生2两、陈皮1片。
        制作方法:
        1、黑豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用。
      2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。
      3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。
      贴士:若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积。

      

        黑豆醋的做法
        材料:米醋300毫升、黑豆100克
        制作方法:
        1、将黑豆放在水中浸泡5个小时以上,拎干水份,放在平底锅内,以中火将黑豆煮至表皮爆开,放凉。
        2、把黑豆放入密实瓶内,加入米醋,醋稍没过黑豆。
        3、将瓶盖封好,待黑豆吸收了醋,可以再加醋,让醋可以没过黑豆,膨胀之后便可食用。
        小贴士:大概泡上3-5日,每天可吃10-20粒

        黑豆食用宜忌

        黑豆一般人群均可食用。适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用;适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗,尤其是热病后出虚汗者食用;适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用;适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。
        禁忌:小儿不宜多食;黑大豆炒熟后,热性大,多食者易上火,故不宜多食;黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

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