广式月饼终于见面了

广式月饼终于见面了

↓ 查看评论 2011-08-18 07:14 精华

为做广月而自制的转化糖浆做好已经有好多天了，准备工作也差不多准备就绪了，迫不急待的广月终于出炉了。。。。。。

广式豆沙（哈密瓜）月饼

材料：
饼皮：中筋面粉100克 奶粉5克 转化糖浆75克（自制） 枧水1克 葵花籽油25克
馅料：豆沙馅 哈密瓜馅
表面刷液：蛋黄水
步骤：
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀；（图1）
2、在混合好的糖浆里，加入葵花籽油，并搅拌混合均匀；（图2）
3、倒入面粉和奶粉，揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；（图3-5）
4、面团静置好后，按皮和馅2：8的比例，分好馅料；（我是50克的月饼模，饼皮10克，馅料40克）（图6）
5、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间；（图7）
6、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，成为圆球；（因饼皮较薄，这步操作有点难，要仔细注意力度，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅）（图8）
7、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹；(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)；（图9）
8、在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。（我烤了25分钟）

备注：刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”； （所以现在拍出来的月饼，没有太多的光泽）饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是1：4。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了；转化糖浆的质量尤为重要，如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰。