最近一直在做冰皮月饼 她的美丽会让人上瘾 所以休息在家不停地做各色的月饼 当然也包括各种新奇的内陷 这次的搭配是黄色的冰皮和紫色的内陷强烈的对比色 很漂亮呢
现在对于好吃的要求不仅限于味蕾 还包含了视觉 当眼睛离不开它时肾上腺素的产生推动了强烈的食欲 秀色可餐既是如此
在制作的过程中也经历了种种困难 第一次按着君之的原方子 最后的面团太湿了 好像糯米团子 一点不好上手 黏黏的根本没法进行 总结出一定要减少液体的分量 第二次制作自己各加了5g粘米粉和澄粉 牛奶量改为了160g 做完时很漂亮 但是到第二天打开冰箱悲剧发生了
冰皮都裂开了 完全不是昨天的美人儿 和朋友讨论了一下她用的是140g的牛奶 做的是白皮的 没有更改粉的用量 由于我做的黄色冰皮是要加入15g吉士粉的 所以最后用了150g牛奶 再次挑战成功了 第二天她依旧美丽如初 君之的方子一直太甜 所以糖粉我减了10g
实践出真知
就是这个道理 任何方子都不是唯一的因为各种粉类的吸水性不同也是很关键的一点 加上一点自己的创意 就是得改变传统 传统月饼的内陷 豆沙 莲蓉 枣泥 五仁等等不外乎是很多糖加很多油炒啊炒的 实在是不符合当下的饮食健康 重油重糖是会引起三高问题的 怎么吃得健康 一直是我很关注的问题自己做东西也尽力做到自己能做的最健康 所以我开始思考馅料的问题 是不是可以做点别的代替原来那些 紫薯馅就这么横空出世了做法也是简单到不行
校内上有人多人问我要教程 本来想做个合集 做成一个五色冰皮月饼集的 现在应大家的要求 先贴上一篇吧 月前一定会做完全部合集的请大家耐心等待
中秋大家一定都会有好看好吃的月饼
【创意冰皮月饼——黄色篇】参考分量（50g/10个）
冰皮材料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、吉士粉15g、牛奶150克、糖粉40克、色拉油20ML、香草精1/2t
紫薯馅材料：熟紫薯115g、糖粉10g
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
紫薯馅做法：
1.紫薯放入锅中蒸熟，剥皮用勺背捣成泥，也可放入保鲜袋用擀面杖擀一下；
2.加入糖粉混合均匀，如果觉得太干可以加少量牛奶，分量要控制好，过于湿润就无法揉成团了；
3.取15g紫薯泥，用手搓揉成团。
月饼做法：
1.在碗里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀，滴入香草精，要充分搅匀，无水油分离；
2.糯米粉、粘米粉、澄面和吉士粉搅拌均匀；
3.倒入牛奶混合液中，充分搅拌均匀无小疙瘩，成为稀面糊；
4.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟，用筷子戳一下，没有粉浆流出就熟了；
5.蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，等待其冷却，也可以包上保鲜膜冷藏2小时；
6.冷却后把冰皮分成30g一个大小，在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一个紫薯馅；用冰皮把紫薯馅包起来，并慢慢往上推，直到把紫薯馅全部包裹住，收口搓圆；
7.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模；
8.然后把包好的冰皮面团放进模具；
9.反过来放在台面上，稍用力一点力按下即可，不要太多用力，否则月饼会被压破。
Tips：
1.牛奶和油混合时要尽量做到混合均匀，先前几次最后冰皮破裂可能就是与没有充分混合有关；
2.加入香草精可以使冰皮更加香一点，没有也可不加；
3.蒸好的面糊要用力搅拌均匀再等其冷却，冷藏冷却后比较好操作，不容易粘手；
4.关于皮和馅的比例，我采用了2:1，QQ的冰皮很好吃，不推荐馅多皮少的比例，那样缺失了冰皮的口感；
5.面团的收口处可朝上（花纹处）。
