排骨炖豆角

排骨炖豆角

原料：

排骨500G左右、油豆角（四季豆）400G左右、老抽2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、八角2个小的、（桂皮5，香叶3片）蒜4瓣、葱花适量各5、盐1/2茶匙6、白糖1茶匙10、味精3，鸡汤1000干红辣椒切丝少量、花椒少许。

做法：豆角去筋，排骨4/2.5段焯下

1、花椒煮水，水开后，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分钟；

2、炒锅里油烧热，放入八角，葱花和干红辣椒丝爆香，下豆角炒至断生；

3、下排骨，加入开水，水没过排骨和豆角；

4、放老抽，生抽，料酒，盐，白糖和蒜，水开后，撇去浮沫；

5、小火炖30分钟后，大火收汁即可。

（勺入油，炒白糖色，如排骨挂匀，加入料酒，酱油，鸡汤，葱姜，料等开后小火炖，排骨刚熟如豆角，加盐，中火炖至肉烂豆角熟，出料，

2东北菜做法

　　

  

排骨炖豆角(图1)

原料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉^[2]

　　1、先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

　　2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

　　3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

　　4、大概半个小时就可以吃了，愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间。^[1]

家常菜做法

　　做法一：

　　

  

排骨炖豆角(图2)

原料：排骨500克、豆角几根，葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜各适量。^[3]

　　做法：

　　1、排骨洗净切小块；豆角切长段；葱切丝、姜切块、蒜拍碎。

　　2、锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

　　3、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入一些葱丝再炖，30分钟后放入香菜即可。

　　关键：锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

　　备注：豆角可用新鲜的，不过腌渍的干豆角更有嚼头。排骨要切小点，否则不能充分入味。^[4]

　　做法二：

　　１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀（水量一般为自发粉的一半）；

　　２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；

　　３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；

排骨炖豆角图片合集(11张)

　　４、将面片卷起来，切成小段；

　　５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；

　　６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；

　　７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；

　　８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；

　　９、烹入料酒、老抽调色、调味；

　　１０、放入豆角翻炒至变色；

　　１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖，大火煮开，小火煮二十至三十分钟；

　　１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖，小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可。^[5]

 

　　主料： 冬瓜200克 羊肉(瘦)200克

　　辅料： 香菜10克

　　调料： 五香粉2克 大葱5克 姜5克 味精2克 盐3克

　　菜品口感：味道清鲜，汤汁乳白。

编辑本段制作工艺

　　1. 将羊肉洗净切成小薄片；冬瓜去皮、去子瓤，切成6厘米见方的块，用开水焯一下，捞出控净水；将香菜洗净，切成末。

　　2. 炒勺上火加入清汤800克，下入羊肉片、葱姜块、盐、五香粉烧开，撇净浮沫，炖至肉片八成熟时，放入冬瓜块，炖至熟烂，将葱姜块拣去，放入香油、味精，撒上香菜末，出勺即可。