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巧做“鱼松” 一、 原料：杂鱼2斤 油5钱 盐2-3钱 料酒6钱 葱姜少许 醋、五香粉适量 二、制法： 1、 将鱼剖开挖去内脏，刮净鳞片，剪下鱼头，洗净滤干。 2、 将鱼放在食具内加葱、姜、料酒蒸熟（鱼肉收缩能剔骨），出笼。 3、 趁热去掉鱼骨，沥干。 4、 取炒锅，放入油烧热，将鱼肉放入锅中，置小火上，用锅铲不停地上下翻炒，边炒边加醋、料酒、盐，最后加糖。 5、 一直炒至冒出大量水蒸气，鱼出锅肉颜色逐渐从淡黄色变成金黄色，发出香味、起松，加入五香粉少许，继续炒至鱼松松散、干燥，出锅摊放在盘中，冷透即成。 三、附注： 1、 炒时火不宜旺，发现太热时要将锅端离火炒，降温后再放在中、小火火上炒。要多翻、勤炒，四面都要炒到。 2、 鱼松是把鱼肉脱水制成的，不需要用体型大的鱼(因鱼大价格高)，一般的鱼都可使用，做时带少量细骨亦可，因为炒时加醋及不断脱水翻炒，细骨是会酥碎的。 3、 鱼松蛋白质高，容易消化，可供幼儿食用。 |
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