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江苏水乡的野生河鲜很多，也很便宜。特别是在水产市场收市前，渔民都将卖剩下来鱼贱卖了回家。因此，驿站总是过段时间去买些便宜货回家做鱼松。
这么大的鳊鱼（半斤左右的）便宜的时候只要2.5元一斤，买回家做鱼松挺好的。鱼比较大，需要拆除主鱼骨，但不要刻意去除鱼鳞，鱼鳞含有丰富的胶原蛋白与锌、铁、钙以及人体需要的多种微量元素，清洗中尽量予以保留。
这样的小白水鱼最适合做鱼松了，不用拆骨，但去肠清洗比较麻烦。
将洗净后的鱼放炒锅内加温，同时加入油与葱姜料酒。
再加入香醋，根据每斤鱼加一两香醋的用量添加，用以软化鱼骨和去除腥味。
再加入香醋一半量的白醋，以更好地软化鱼骨，分解钙质令其易于人体吸收。
再加入适量的鲜酱油，盐、味精与白糖。
然后用大火翻炒至糊状。
用文火煨至泥状后改用中火翻炒。
直到鱼泥呈松散型的颗粒状。
这就是炒制好的鲜美鱼松了。
一道营养丰富、味道鲜美而又不含任何添加剂的鱼松就这样做好了。然后装入器皿内保存，慢慢享用。
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