【中秋美食】黄金啤酒鸡

1 鸡肉切块。 2 腐竹泡软，用冷水泡。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 水中放拍碎的姜和花椒，煮开，焯鸡肉，大火煮开倒入白酒一汤匙，再煮开就迅速冲冷水，洗干净鸡肉控干备用。 4 锅里倒油，炒鸡肉到金黄。油全部倒掉！ 5 放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽，放点五香粉，白糖，炒均匀。 6 放入腐竹炒匀。 7 倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那种），不要放一点水。大火烧开，调盐味，小火焖到啤酒快干。过程约一小时。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8 大火收汁，放点明油，香油最好。味精，然后出锅即可。 小贴士 后话：    1，此种方式可以做啤酒鸭，啤酒烧排骨，啤酒炖鱼（鱼要先炸）。    2，鸡肉炒到金黄那个步骤，很重要，一定要耐心点，炒干水分才不会有异味，并且颜色也很好！炒金黄以后一定记得把多余的油都倒出去，多节能，又不油腻的做法！倒出去的油炒素菜很好吃。    3，腐竹用冷水或者温水泡，但是千万别泡的太软了，因为炖的过程还要软，太软了没口感不好吃。    4，所有肉类的烧法，我都喜欢老抽生抽比兑用。喜欢颜色浅就多点生抽，颜色深就多点老抽。很好掌握。颜色也好看。    5，啤酒要玻璃瓶的那种，很多，刚好淹没鸡肉。