呛爆绿豆芽的做法

呛爆绿豆芽的做法 　　
　　呛爆绿豆芽

　　材料:

　　绿豆芽1包，干辣椒3根，花椒10粒，大蒜4瓣，盐1/2茶匙，味精少许

　　做法:

　　1、绿豆芽在清水下反复冲洗，洗掉绿豆壳后捞出沥干水分

　　2、大蒜去皮后用刀面拍扁，干辣椒洗净擦干水分后剪成段

　　3、炒锅内倒入适量油烧热后，放入辣椒、花椒、大蒜爆香

　　4、倒入绿豆芽大火爆炒1分钟，调入少许盐和味精炒匀即可

　　小诀窍:

　　1、爆香花椒一定要在油烧热后，如果油不热，那么花椒的香味会减淡很多，但如果油过热，花椒又很容易焦，所以油温最好的7分热，即当手高于锅面时能感觉到热度即可

　　2 炒这道菜应用大火快炒，所以锅铲要不时翻动，而不能用小火慢炒