|
原料：鱿鱼250克、黄瓜1条、蒜2粒、姜4片、料酒1汤匙、精盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、白糖1/2茶匙、白醋2-4勺、芝麻花生酱3大勺、芝麻油3滴、辣椒油（现炸）适量、柠檬2-3滴。 做法： 1、材料、调料备好； 2、鱿鱼洗净切成细丝、黄瓜刨成细丝、蒜压成茸备用； 3、锅中加入适量清水，放入姜片和料酒，烧沸后关火，放入鱿鱼丝焯熟（鱿鱼卷曲即可，不超过一分钟）； 4、把焯过水的鱿鱼捞出过冷河； 5、鱿鱼沥干水份待用； 6、取一小碗，加入精盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）； 7、将黄瓜丝、鱿鱼丝放入碗中，然后将调好的酱料浇在上面； 8、用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，盛于盘中。 原料： 金钩2两、麻辣花生1包、萝卜干3两、独脚蒜3粒、干辣椒15个、生抽1大勺半、香油4大勺。 做法： 1、金钩、萝卜干备好； 2、麻辣花生、独脚蒜、干辣椒备好； 3、金钩泡发洗净、萝卜干洗净，各沥干水份，干辣椒洗净，蒜剁泥待用； 4、锅烧热，放入萝卜干入锅炒干水份； 5、锅下油烧热，爆香蒜泥和干辣椒； 6、把金钩放入.不停翻炒出香味； 7、然后放入萝卜干继续翻炒； 8、炒到金钩和萝卜干水份都收干时淋入生抽； 9、翻炒均匀； 10、加入麻辣花生拌匀炒片刻即可。 原料： 乌脚鸡半只（鸡用淹料抓均放冰箱淹30分钟）、黑木耳50克、沙茶酱、料酒、生抽、老抽、大葱、姜片、干辣椒。
做法： 1、瓦罐底放少许油、把配料垫在底部； 2、木耳泡发好撕片和淹好的鸡块抓均放在配料的上面； 3、然后加入老抽、料酒、少许油、半碗清水； 4、中火转小火慢慢煲30分钟即可(中途用筷子经常搅拌防止粘锅)。 原料： 猪粉肠250克、野山椒15粒、日式照烧酱20克、胡椒粉1/2茶匙、姜4片、蒜汁1茶匙、生抽1/2汤匙、盐1/2茶匙。 做法： 1、材料、配料备好； 2、猪粉肠洗净，煎去肠边油； 3、粉肠用厨房纸吸干水份，把粉肠剪为5cm段，然后把备好的野山椒酿入粉肠头里； 4、将日式照烧酱、胡椒粉、姜、蒜汁、生抽、盐倒入酿好的粉肠头，抓拌均匀，码味30分钟； 5、6、不粘锅下油，倒入腌制好的粉肠头，不停摇锅，翻动两面煎至粉肠头硬边即可上碟。 原料：茄子、面粉、啤酒、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油等。 做法： 1、把吐司切成小块，放搅拌机里打碎； 3、茄子清洗干净，切成条； 原料：鸡胗子200克、干木耳1小把、鲜辣椒2根、葱、姜、蒜各适量、老干妈辣椒酱1大勺、食用油2大勺、料酒1小勺、糖1小勺、淀粉1小勺、盐少许。 做法： 1、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟； 2、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈； 3、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩； 4、锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用； 5、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减； 6、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右； 7、倒入鲜辣椒； 8、烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！ 去除鸡胗腥味的窍门：洗鸡胗的时候：要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。 炒鸡胗的时候：要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。 |
