贡菜焖马鲛鱼(鲅鱼)
材料:白糖贡菜、马鲛鱼(鲅鱼)、香菇、香葱、姜片
做法:1、马鲛鱼(鲅鱼)洗净,控干水分,
2、用刀在鱼身两边划刀花,做出时容易入味,
3、将炒锅置於火上,热锅后注入油,投入姜煸出香味后,加水烧开,
4、水开后放入马鲛鱼(鲅鱼)和白糖贡菜、香菇、葱段,盖上锅盖,
5、12分钟左右,熄火,开锅装盘(贡菜很咸,不需要添加其他调料)清蒸左口鱼
材料:左口鱼
辅料:葱、姜、蒸鱼豉油
做法:左口鱼去内脏、鱼鳃,清洗干净,有刀在鱼背上划刀花,用盐和姜腌制入味
将挣锅置於火上,注入水并放上小架子,开火将水烧开
水开后将鱼置入,上盖10分钟左右,熄火,捡出姜和其它调料 另起锅,将鱼汤倒入锅中与蒸鱼豉油一起加热,再放回鱼盘上。
将葱丝和姜丝撒在鱼上,再起锅加入少量油,
油温7~8成热时用铲勺舀出,撒到葱花上。OK上桌~沙茶酱香芹炒马面鱼
材料:
马面鱼(迪仔鱼)、香芹(小芹菜)段、沙茶酱(或辣椒)、姜丝、油、盐、水
工具:炒锅
做法:第一步:马面鱼(迪仔鱼),去皮、内脏洗净控干水分,剁小块(待用)。
第二步:座锅,凉锅凉油爆香姜丝,放入沙茶酱(或辣椒)
第三步:倒入马面鱼(迪仔鱼)翻炒几下加入自来水,水抹过鱼为佳,撒入香芹段。
第四步:收汁出锅装盘
注:这款鱼去腥的关键调料是香芹(小芹菜),手上的余腥味也只有芹菜叶可除。
拨皮的过程,鱼背上、肚子边上各有根很硬的骨头一定要去掉 注意划伤手。
一般让卖鱼的给收拾干净了,洗干净即可下锅。
丝瓜炒鱼片
食材:海鱼2条,丝瓜1条
辅料:迷迭香、黑胡椒、姜、葱、枸杞子、鸡蛋清、盐、油
做法:
1、鱼用刀柄去鳞,用剪刀开鱼膛去鱼鳃、内脏,冲洗干净,沥干水分,如图将鱼削出鱼肉;
2、留出鱼头、鱼骨,将鱼肉切成鱼片;
3、姜葱洗净切丝;
4、把鱼片放入容器里,依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、葱、鸡蛋清、盐、油;
5、辅料和鱼用筷子顺一个方向搅拌均匀,腌制10分钟左右待用;
6、起锅烧水,水开后将鱼片汆水;
7、在腌制鱼片的时间,把鱼头和鱼骨也用辅料腌制一小会’
8、鱼头、鱼骨上锅蒸7分钟,待用;
9、丝瓜削皮,洗净后改刀成小长条;
10、起锅热锅热油,爆炒丝瓜,瓜熟后倒出;
11、另起锅热锅热油,爆炒汆过水的鱼片,鱼片下锅后不要用铲子去翻动它,要拿锅柄颠几下,
12、然后汇入丝瓜,调味后,在把它们颠匀了,即可出锅装盘。