蒸鸡
原料：
鸡腿、一块鸡胸、鸡胗、鸡心、鸡肝、干贝6颗、山药一段、香菇两块。
做法：
1、整鸡被分成几个部分：左边的做麻辣鸡丁，右边部分入炖盅做汤。鸡爪，鸡胸，鸡翅都可以留下来，等到累计一部分又变成一道新菜了；
2、做茶碗蒸一定要有这样一个两层的炖盅，里面一个小盖，外面加一个大盖子，放入沸水炖或者隔水蒸才不会有其他水分进入，影响汤的质量；（炖燕窝也是需要这样的炖盅）
3、主要食材：鸡腿，一块鸡胸，鸡胗，鸡心，鸡肝，干贝6颗，山药一段，香菇两块；
4、将山药切块，香菇泡发后切成4份，其他部分洗净都放入炖盅，水没过食材即可；
5、蒸锅的水烧开，将炖盅直接放入沸水，隔水蒸熟，期间要不断加水保持水沸状态，2小时即可；
6、最后的成品，汤色清甜，滴水不漏的营养都在里面。不管是发育中的孩子，疲劳的上班族，或者作为熬夜后的营养补充都是最佳选择。
如何处理鸡内脏？
1、鸡头：建议大家就不要吃了，特别是老母鸡，各种毒素都会集中在头部哦：）鸡在啄食的过程中，不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里，鸡龄越大，这类物质储存得越多，毒性就越强。
2、鸡脖子：最好也舍弃吧，此处淋巴密集，也是毒素密集地方，如果实在要吃，建议将气管抽出，淋巴都去掉。
3、鸡肺：即使加热，肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。一旦被食用，则直接侵入人体，造成病变，危害人体健康。
4、鸡胸肉：可以单独切下，冰冻，累计到4个鸡胸的时候又可以做成一道菜，如橙汁鸡柳，凉拌鸡丝等。
5、深红色部分和部分筋膜：一般在买好鸡鸭后，杀鸡摊位都会将胆，肾，肠子处理掉，这个部分的筋膜最好也用手撕干净。
6、鸡屁股：鸡屁股是储藏病毒和致癌物质的“仓库”，囊壁上有无数的淋巴小结，而淋巴里的巨噬细胞，其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质，如各种细菌、病毒和其他致病物质，但是又不能自行分解，有害物质于是在鸡屁股中越存越多。吃鸡屁股，等于在吃所有的毒性物质，因此一定要剪掉！宫保藕丁
原料：藕、花生、油、干辣椒、辣椒粉、花椒、生抽、醋、糖、盐等。
做法：
1、花生米放一盘子里，放一点油，让每颗花生米都沾上油放微波炉里，中大火（我用的是80那档）2分钟，拿出来翻几下，让其受热均匀，再放入微波炉里中大火一分钟拿出来，晾凉即可，和油锅版的没区别，皮一秃噜就下来了，很酥脆；
2、藕去皮后切成小丁；
3、入开水锅焯熟，迅速过凉备用，辣椒切段，葱姜切碎，大蒜剁碎备用，锅里放一勺油，将辣椒段和花椒放进去炸香；
4、下葱姜和大蒜末煸香，锅里加入半小勺辣椒粉，放入处理好的藕丁翻炒；
5、将调好的宫保汁倒入锅里，翻炒均匀后，加一滴香油即可出锅。
1、微好的花生米要去皮后才能用，带着皮口感不好；
2、藕要用开水焯一下，再放凉水里过一下，口感更爽脆，也容易炒熟。红薯藤炒银鱼
原料：红薯藤、银鱼干、蒜、姜、干椒、食用油、盐、糖、料酒。
做法：
1、红薯藤去掉老茎叶，手掰成寸段。银鱼干用热水快速烫泡开，有点软即可捞出充分沥干。姜蒜切末，干椒切成丝；
2、坐锅，油温6成热，中小火下姜蒜末慢慢炸出香气；
3、倒入银鱼，加大火力爆炒银鱼干变色；
4、银鱼归一边，空出油锅下红薯藤翻炒两下；
5、淋些许料酒炒匀锅中菜，放干椒丝增辣鲜味；
6、倒入盐、糖调味，即可盛出。野小炒鸡
原料：鸡腿4只、木耳6朵、美人椒6只（小绿椒）、朝天椒8只（小红椒）、干辣椒若干、姜一块、大蒜半头、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、水适量。
做法：
1、准备好原材料，木耳泡发后撕成小块；
2、鸡腿肉去骨切成小块；
3、切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿；
4、姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎；
5、锅里油烧8层热后，鸡块放进去；
6、鸡块炸至微黄，几分钟；
7、捞出控油，第一次炸好的鸡块；
8、锅里的油再次烧热，复炸鸡块1-2分钟，捞出控油；
9、锅中留少许油，加入姜丝和蒜片炒香；
10、加入木耳翻炒一会儿；
11、倒入鸡块翻炒；
12、加一点点水，盖盖焖几分钟；
13、加入生抽或一点点老抽上色，再加入青红椒圈；
14、加盐调味，如果之前加的足够多，此时也可以不加，最后加入干辣椒碎，翻炒出锅；烧鸭炒小芥蓝
原料：
烧鸭、小芥蓝、蒜、烧鸭汁、盐。
做法：
1、烧鸭、烧鸭汁、蒜茸备好；
2、小芥蓝洗净沥干水份备好；
3、锅下油爆香蒜茸；
4、然后把烧鸭放入翻炒片刻；
5、再放入小芥蓝炒至八分熟，淋入烧鸭汁继续翻炒至熟；
6、撒入适量盐翻炒均匀即可。
