千锤万炼出一碗绝世好面——番茄蔬菜牛腩面

 


    话说，要想吃一碗绝世好面，那么头一晚就得煮一锅香喷喷的牛肉，又是由于光线的缘故，头天晚上的番茄蔬菜炖牛腩成品图还没有步骤图有卖相，我就不单独发文，直接在这里介绍做法了。顺便说一下，做这种食物一定要有一口较深的汤锅，像我这样的小锅太不给力了。


【番茄蔬菜炖牛腩】的材料：
牛腩1斤，一大一小两番茄，小号胡萝卜一根，玉米半跟，山药一根，娃娃菜一颗，金针菇香菇各适量，青椒一个。大葱、洋葱、姜、蒜、干辣椒、综合卤料各适量，料酒五汤匙，生抽2汤匙、老抽一汤匙、蚝油一汤匙、番茄酱一包（2汤匙），糖一汤匙，盐适量，黑胡椒可选。

【番茄蔬菜炖牛腩】的步骤：
1、牛腩洗净切小块，蔬菜洗净，娃娃菜将帮和叶分开装，山药去皮切滚刀块浸泡在水中，玉米和胡萝卜切小块，番茄、洋葱、姜蒜等切割备用，大葱打结；
2、牛肉加两汤匙半料酒，两个葱结，两片姜，若干综合香料及没过牛肉的冷水开火煮，水开后迅速撇净浮沫杂质，后转小火炖煮20分钟到半小时都可，后连原汤一起捞出；

3、锅中放少许油，爆香姜蒜，洋葱，同时放入胡萝卜过油滑炒；
4、加入大的番茄（小的后面放）的部分，大火炒出汤汁；

5、汤汁较多时加入娃娃菜帮，玉米，金针菇和香菇（以上几样是为了做高汤底，使汤头更鲜美，如果要吃有口感的金针菇可保留一部分后面加）
6、翻炒均匀后加入番茄酱，蚝油，生抽，老抽以及糖调味；

7、加入炖过的牛腩和原汤，再加两汤匙半的料酒，新的葱结，姜片和香料并搅拌均匀；

8、整锅汤大火煮沸后转小火炖半小时；
9、加入切好的山药，大火煮开再次转小火炖20分钟；

10、起锅前根据咸淡补盐，加入剩下的一个小番茄和金针菇；
11、加入青椒、金针菇和娃娃菜叶的部分；

12、根据咸淡补盐，按个人口味还可加入黑胡椒调味；
13、大火将青椒和娃娃菜叶断生后即可出锅食用。

    这碗番茄蔬菜炖牛腩虽然卖相欠佳，但是味道相当赞，玉米、萝卜和菇类的鲜甜加上牛肉的醇厚通通炖进了汤里，美美的吃一顿，吃不完的部分连汤带肉冻在冷冻室，等到做牛肉面时取出就是最好的汤底。


【番茄蔬菜牛腩面】的材料：
新鲜切面半斤，冷冻的番茄蔬菜牛腩汤一份，芹菜叶和豆苗适量，香菇、金针菇和小番茄一个，咸鸭蛋一个

【番茄蔬菜牛腩面】的步骤：
1、锅中加少许水，将冷冻的汤底煮开；
2、加入香菇和番茄继续煮沸；

3、再依次放入金针菇和切面，并根据咸淡补盐；

4、面煮至八成熟时加入芹菜叶和豆苗，再次煮沸后立即关火
5、盛出后配一颗咸鸭蛋，圆满了。


前面写了那么多步骤贴了那么多图，其实做法无非就是炖个牛肉然后冷冻起来，要吃面的时候取出冻肉汤，洗一点蔬菜，往里一撒，完事。哈哈~周末了，今晚回家炖牛肉吧，明儿早上就能吃到这碗热气腾腾的牛肉面啦~