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有句俗语是“羊不姜，牛不韭”，这句话表达的意思是在清炖羊肉的时候不要放姜，否则会影响羊肉本身的鲜味；在清炖牛肉的时候不要放韭菜，否则韭菜的浓重味道会拿了牛肉特殊的香气。从这样的解释来看，好像是有些道理的。但是这只是说在清炖的时候最好是不放这两样食材，但是在红烧羊肉，又或者做牛肉韭菜饺子的时候，这个规则却不需要完全遵守，一切还是要看你要怎样去烹饪这道菜。 不说忌什么，来说说炖牛肉放什么最好吃吧，通常花椒、八角、香叶、桂皮都是我在炖牛肉的时候常放的调料，炖来牛肉味道香浓。经常会拿白萝卜、胡萝卜、土豆又或者番茄、山药等食材与牛肉同炖，都是非常好吃的。我最喜欢番茄炖牛腩，脂肪和瘦肉结合的牛腩，经过两个多小时的细火慢炖，入口软烂，酸甜咸香。跟大家分享一下它的做法，非常简单好做。 【食材】 牛腩、番茄 【配料】 葱段、姜片、八角、香叶、酱油、料酒、糖、盐 —— 【开始制作】 —— 1、将牛腩焯水一下，表面出现较多浮沫的时候捞出，拿温水冲洗一下牛腩表面的浮沫。 2、锅中放油，葱段、姜片、八角、香叶用小火炒香，放入切成小块的番茄丁，翻炒出红红的番茄汁，倒入3汤匙酱油翻炒一下，倒入可以没过牛肉的水，放入清洗好的牛腩。 3、先用大火将锅煮开，再转小火，倒入2汤匙料酒、3汤匙白砂糖，盖上锅盖，用小火炖2个小时左右，直到牛腩软烂。出锅前放入适量的盐即可。 酸甜的番茄、软糯的牛腩，浓浓的香味，营养丰富又美味。用汤汁拌米饭还超下饭。 |
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