【原】做番茄牛腩时，万不可直接煮！多加这1步，牛腩更嫩更鲜，更入味

哈喽大家好，这里是简食记！这天一热就不想动，特别是在空调屋里待久了，明明4点刚吃了下午茶，不到6点又饿了，酸菜鱼，毛血旺，辣鸭脖，煮牛肉……满脑子画圈圈围着转。好不容易熬到下班，直奔菜市场，我要买买买……逛了一圈，买了2斤牛腩，4斤番茄，好吧就它了——【番茄炖牛腩】。

大家都知道，牛肉含有丰富的蛋白质和铁，其中的氨基酸更接近人体所需。牛腩是靠近牛肋处的松软肌肉，有筋、有肉吃起来口感非常丰富。这么好的食材，做起来还是有一定的难度的，不少粉丝问我，牛腩炖不烂，费时又费火，该怎么办……

别着急，简小厨有妙招：

1：选料是关键，首先是要煸炒，才能极大限度的保留了牛肉的本味。

2：加入2克秘密调料，既可以增香，又能加快牛肉的成熟速度。（待会会讲）

3：炖牛肉水量要一次性加足，切不可中途加水，如非要加水，只可加热水。

4：最后放盐，这是最重要的。过早加盐会导致，牛肉蛋白质凝固，不易炖烂。

下面教您家常版【番茄牛腩】做法：

原料：新鲜牛腩，西红柿，黄油，八角，香叶，葱姜，番茄酱，冰糖，生抽。

做法：牛腩切成大块，放入温水中浸泡1小时，在水中加入葱姜，料酒，目的是去除腥味。

2：锅内加入清水，冷水放入牛腩煮开，焯水2分钟捞出洗净浮沫，待用。

3：另起锅接入黄油化开，放入牛腩小火煸炒，再加入八角，香叶，洋葱，姜片炒香。

4：放入番茄块，番茄酱煸炒出香味，再加入没过原料的开水，冰糖，大火烧开后转小火焖煮2小时。

5：待牛腩软烂时，加入圣女果小块，青辣椒略烧至粘稠即可。

简小厨有话说：

1：番茄最好是用开水烫一下，剥掉皮，效果更好。

2：牛腩必须要腌制后，再冷水下锅，才能去除腥味，也可以用木瓜汁，芹菜汁腌制，效果也不错。

3：做番茄牛腩时，万不可直接煮！一定要多加腌制这1步，牛腩更嫩更鲜，更入味。

4：为了缩短烹饪时间，可以用高压锅煮25分钟左右，在用炒锅大火收汁即可。

有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，做牛肉最不可缺少的就是茶。标题中提到的2克“它”正是茶叶，用纱布包好直接扔锅里炖煮即可。好了，美食做完了，您get到了吗？这里是简食记，欢迎点赞，转发，关注，跟恩阅读……