过年冬天必学四道菜《沸腾鱼片》《海派红烧肉》《番茄炖牛腩》《牛肉酱》,沸腾鱼片和酸菜鱼:一般都选黑鱼,也有人用鲫鱼、鲤鱼、还有用:鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼。 海派红烧肉选材:精品五花肉为佳。牛肉酱和番茄炖牛腩选材不一样:牛肉酱选用普通牛肉即可,番茄炖牛腩最好选新鲜牛腩为佳。 主讲鱼与红烧肉差异:《沸腾鱼片》:选材黑鱼,鱼肉腌制后利用油的温度将鱼肉闷熟,保留了鱼的原汁原味营养价值更高,但用油量大。 《海派红烧肉》:选材金品五花肉,红烧肉嫩滑入口即化。新品美食最新研制的“醉五花”后面推荐给大家,不用酱油等原料,只用有利于身体健康食品。 做法如下,《沸腾鱼片》《海派红烧肉》《番茄炖牛腩》《牛肉酱》:(如果喜欢帮忙点个赞,视频教学可以关注新品美食,新品美食最新视频只做健康美食视频于22号后上线,新品美食特点:新品研发和食疗养身) 沸腾鱼片主料:黑鱼2000g,黄豆芽200g, 辅料:青花椒30g,干辣椒50g,盐5g,蛋清1个,生粉8g,植物油800g,辣椒酱50g 做法步骤: 1. 黑鱼去头 2. 清洗好的黑鱼段对半切开 3. 鱼去骨步骤一 4. 鱼去骨步骤二 5. 鱼切片 6. 加入盐、蛋清、生粉腌制 7. 淋油备用保证鱼更加滑嫩 8. 锅中放入2汤匙的植物油,煸炒辣酱酱出红油,倒入黄豆芽,煸熟 9. 炒好的豆芽放盘中铺底 10. 腌制好的鱼片贴放在黄豆芽的上面,鱼片尽量不要堆积在一起尽量散开,放入干辣椒和青花椒 11. 锅中倒入植物油,烧至8成热时,淋入装好鱼片的碗内即可,需要油量比较大,因为要保证温度够把鱼闷熟 番茄炖牛腩主料:新鲜牛腩600g(今天没买到牛腩,用普通代替,请谅解),番茄500g 辅料:姜10g,葱10g,料酒、白醋 做法步骤: 1. 准备食材 2. 将番茄顶部划十字花刀,然后朝下放入开水中,去皮 3. 牛腩切块,番茄一半切成碎丁,一半切成大块。姜切片、葱切末 4. 锅中放入冷水,然后放入牛腩、姜片、料酒、白醋煮开后撇去浮沫,牛腩捞出备用 5. 锅中放入少许油,油热后放入葱末煸香,然后放入番茄丁继续煸炒,两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均。 6. 牛肉放入锅内煸炒,接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐,然后加入适量的热水(高汤最佳)。 7. 大火煮开后,将锅内的牛肉连汤一起倒入锅内炖50分钟 8. 50分钟后倒入大块西红柿再炖10分钟收汁即可 牛肉酱主料:牛肉300克 辅料:油适量,盐适量,自制油辣子适量,生抽适量,葱适量,姜适量,蒜适量,豆豉适量,干辣椒适量,花生米适量,白芝麻适量,白糖适量,鸡精适量 做法步骤: 1.新鲜牛肉用水浸泡去除血水 2.剁成肉末 3.葱、姜、蒜切末 4.将牛肉末用生抽,姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟 5.准备好熟芝麻和熟花生碎 6.准备好豆豉和干辣椒碎 7.用热油淋在白芝麻上面,使其爆出香味 8.锅内加入适量的油和自制油辣子,热至8成时入腌渍的牛肉末煸酥 9.再加辣椒末继续炒出辣椒香 10.加入豆豉炒香 11.加入生抽、适量盐和糖炒匀 12.加入芝麻与花生碎 13.将所有的食材小火煸炒一会儿,入少许鸡精即可关火 14.一份香辣牛肉酱就做好了 海派红烧肉(新品美食最新研发的“醉五花”后期奉上)主料:金品五花肉500克, 辅料:生抽20克,老抽10克,盐3克,冰糖15克,生姜1块,葱适量,油适量,料酒小半碗,花椒少许,八角少许,香叶2片 做法步骤: 1. 选五花肉要选下五花肉肥瘦合适! 2. 将五花肉切成两厘米见方的块! 3. 姜切片,葱切段备用! 4. 锅内放冷水将切好的五花肉冷水入锅,将五花肉焯水煮三分钟,用冷水将焯水的五花肉洗净备用! 5. 锅内烧热油,放入花椒和八角葱姜,煸炒出香味! 6. 放入焯好的五花肉翻炒,烹入料酒,烹生抽和老抽翻炒均匀! 7. 加入热水超过肉的高度加入冰糖和香叶,大火烧开后转小火慢炖35分钟左右! 8. 大火收汁,至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘。 9. 盛入盘中装饰即可食用。 谢谢欣赏!留言必回! 如果有意见或者其他问题可以在留言区留言,请提出您的宝贵意见或想做的健康新菜品。 |
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