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1
葱切葱花,蒜切末,尖椒斜刀切丝,香菜切段。
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2
鸡胗中间切段,用切成花刀后剁成小块。
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3
锅中坐水,水开后放入鸡胗焯两分钟,用冷水冲凉备用。
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4
锅中倒油,油热下倒葱蒜和尖椒丝爆香。
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5
下入焯好的鸡胗翻炒。
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6
点一点儿热水,然后依次加入盐,生抽,老抽,料酒,少许糖,辣椒粉。
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7
出锅前洒上孜然粉和香菜段即可。
1、炒鸡胗的火候一定要掌握好,一定要大火爆炒
2、加的汤不要太多,加多了影响鸡胗的口感
小炒鸡
鸡腿 4只
木耳 6朵
美人椒 6只(小绿椒)
朝天椒 8只(小红椒)
干辣椒 若干
姜 一块
大蒜 半头
油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
水 适量
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1
准备好原材料,木耳泡发后撕成小块。
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2
鸡腿肉去骨切成小块。
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3
切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿。
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4
姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎。
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5
锅里油烧8层热后,鸡块放进去。
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6
鸡块炸至微黄,几分钟。
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7
捞出控油,第一次炸好的鸡块。
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8
锅里的油再次烧热,复炸鸡块1-2分钟,捞出控油。
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9
锅中留少许油,加入姜丝和蒜片炒香。
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10
加入木耳翻炒一会儿。
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11
倒入鸡块翻炒。
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12
加一点点水,盖盖焖几分钟。
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13
加入生抽或一点点老抽上色,再加入青红椒圈。
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14
加盐调味,如果之前加的足够多,此时也可以不加,最后加入干辣椒碎,翻炒出锅。
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15
出锅后的成品。
油炸鸡块时,用笊篱(漏勺)放入,以免烫伤。