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【导读】：中秋时节雨纷纷，说的是气候湿润，潮气大。需要用辣椒或辛辣的调料释放体内的湿气。下面为大家带来16道适合中秋时节食用的祛湿型辣爽开胃菜！
一、辣子鸡丁 原料：鸡腿、干红辣椒、花椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉、白芝麻。 做法： 1、鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒； 2、锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅； 3、锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆； 4、锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味； 5、倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。
二、香爆肥肠 原料：肥肠、青椒、大葱、盐、醋、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、醋、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、味精、胡椒粉、白糖。 做法： 1、肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净； 2、再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净； 3、翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净； 4、再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水； 5、肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份； 6、青椒切块，葱，姜蒜切片； 7、净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒； 8、加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。
三、水煮鱼片 原料：草鱼、黄豆芽、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、蛋清、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、山奈、酱油、白糖、胡椒粉。 做法： 1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片； 2、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右； 3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底； 4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油； 5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油； 6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟； 7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里； 8、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
四、麻辣鸡块 原料：鸡全腿1个、盐、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、鸡精、胡椒粉。 做法： 1、鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味； 2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份； 3、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香； 4、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可； 5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份； 6、调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘。
五、老干妈素炒藕丁 原料：莲藕、青椒、红椒、姜、老干妈、盐。 做法： 1、青红椒切丁，藕去皮洗净后切丁； 2、热锅放油，油热后下少许姜末炝锅后，倒入藕丁翻炒至断生； 3、加入一大勺老干妈酱，炒匀； 4、下入青红椒丁，炒至断生后，加少许盐调味即可起锅。
六、水煮千张 原料：千张、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、老抽。 做法： 1、千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用； 2、葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用； 3、热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用； 4、锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油； 5、下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味； 6、下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上做法2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末； 7、取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里做法5上即可。
七、鸡杂烩 原料：鸡杂、胡萝卜、洋葱、青椒、盐、姜蒜、味精、胡椒粉。 做法： 1、胡萝卜，青椒，洋葱切块备用； 2、姜蒜切小片； 3、鸡杂可以从超市买回半成品的，已经腌好了的，直接丢油锅烩就行啦； 4、热锅下油，放入姜蒜炒至香味出来； 5、倒入腌好的鸡杂，炒到变色盛出，只盛鸡杂啊，油还是留锅里； 6、用剩下的油加热，依次倒入洋葱，青椒，胡萝卜炒至断生，加入盐调味； 7、倒入烩好的鸡杂，翻炒均匀，加味精胡椒提味即可。
八、糍粑鱼 原料：草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。 做法： 1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上； 2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份； 3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用（炕约等于煎）； 4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味； 5、将鱼回锅略烧个2-3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收干汁起锅。
九、双椒肉末烩皮蛋 原料：松花皮蛋3只、青红辣椒各一个、猪瘦肉少许、蒜、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、麻油。 做法： 1、松花皮蛋去皮后切瓣，蒜切末； 2、猪瘦肉切末后，调入料酒，老抽拌匀后稍腌。青红椒切丁，蒜切末； 3、锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用； 4、用余油，再次加热后下蒜末炒香，倒入青红椒丁翻炒； 5、下切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味； 6、淋上少许麻油，起锅即可。
十、鲜香辣子鸭块 原料：鸭子、盐、酱油、料酒、干辣椒、花椒、姜、葱、油。 做法： 1、鸭子洗净去皮切小块，加盐，酱油，料酒腌制约半个小时； 2、姜切片，葱切段，干辣椒切段备用； 3、锅里下油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出； 4、待油再次烧开，再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油； 5、锅中留余油，下姜片，葱白，辣椒段，花椒粒炒至出香味； 6、倒入炸好的鸭块翻炒，下入青葱段，加糖，鸡精，胡椒提味后出锅。
十一、剁椒鱼头 原料：胖头鱼头、红剁椒、盐、醋、料酒、姜、葱。 做法： 1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒； 2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右； 3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。
十二、剁椒蒸豆腐 原料：嫩豆腐、剁椒、蒸鱼豉油、麻油。 做法： 1、嫩豆腐切块摆盘，再铺上薄薄一层剁椒，入蒸锅，盖上盖，蒸七八分钟； 2、把盘子里的水倒净，淋上蒸鱼豉油，再盖盖，蒸5分钟左右； 3、出锅淋适量麻油即可。
十三、洋葱牛肉丝 原料：牛肉、洋葱、红辣椒、盐、料酒、生抽、白糖、水、淀粉、油、胡椒粉、孜然粉。 做法： 1、把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右； 2、把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用； 3、把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香； 4、将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
十四、孜然鸡柳 原料：鸡胸肉、洋葱、红色甜椒、孜然粉、盐、生抽、料酒、白糖、面包糠。 做法： 1、洋葱，红甜椒切丝备用； 2、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条； 3、把切好的鸡肉条，加洋葱，盐，生抽，料酒，白糖，孜然，淀粉拌匀腌制约15分钟； 4、热锅下油，油烧到稍稍冒青烟； 5、往腌好的鸡肉是筛适量面包糠，入油锅炸。同时加入红甜椒丝； 6、待鸡柳变色后撒入黑芝麻，捞出沥干油就可以了。
十五、浓汁鹌鹑蛋 原料：鹌鹑蛋、剁椒、姜、蒜、小葱、盐、醋、酱油、糖。 做法： 1、用冷水将鹌鹑蛋煮熟，剥皮后待用，姜，蒜切末备用； 2、锅中放油烧热，将剥好皮的鹌鹑蛋炸至表皮金黄色后，捞出沥油； 3、锅中留少许油，再次烧热后，下入剁椒，姜，蒜末炒至出香味。加入一小碗水； 4、煮沸后，加适量盐，醋，酱油，白糖调味，倒入炸好的鹌鹑蛋稍煮； 5、用适量水淀粉勾芡，大火收汁，待汤汁浓稠后撒入葱花，起锅装盘。
十六、辣炒鸡心 原料：鸡心、洋葱、青椒、盐、料酒、酱油、姜蒜、干辣椒、花椒、油辣子、白糖、胡椒粉。 做法： 1、鸡心切去筋和鸡油，然后切片。用花椒水稍泡后用流动的清水把里面的血水都漂洗干净； 2、处理好的鸡心，加盐，料酒，酱油抓匀腌制； 3、洋葱，青椒切块备用； 4、热锅上油，油热后，下腌好的鸡心片炒至变色后捞出备用； 5、锅中余油再次烧热，下姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味； 6、下洋葱，青椒炒香； 7、再倒入鸡心，加一勺油辣子翻匀，调少许盐，白糖调味后略加翻炒，撒少许胡椒粉即可起锅。 |
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来自： gaoshan890 > 《饮食健康》
