夏季美味92——香味更浓郁

孜然羊肉生菜卷

制作材料：小肥羊(成品盒装)、生菜适量、黄瓜半根、红甜椒半个、小葱3-4根、葱白1段、生姜1片、炒香芝麻少许

制作调料：盐适量、糖少许、料酒、豉油2茶匙、孜然粉、孜然粒1小勺，花椒粉少许

①生菜浸泡洗净后，取菜叶部分修剪成圆形当做盛器备用；黄瓜洗净去皮切成条丝状备用；

②红甜椒去蒂片除中间的白筋，切成条丝状备用；葱白切段再切丝备用；小葱挽成葱结；
1.锅内注入清水，加入葱结、姜片，大火煮开后淋入1茶匙料酒， 

2.将羊肉片放入锅中；羊肉涮至变色即可

5.将红甜椒丝、黄瓜丝及葱白丝用少许盐少许糖稍加腌渍，铺在生菜叶杯上，

6.再铺上孜然羊肉，点缀几粒炒香芝麻。食用时用生菜叶将孜然羊肉包卷起来直接食用或蘸色拉酱食用。

1.将冰冻羊肉卷放入添加葱结、姜片、料酒的滚水中涮一涮，可以去腥提鲜；

2.预先将孜然粒放入净锅中小火炒香再使用；

3.将红甜椒丝、黄瓜丝及葱白丝用少许盐少许糖稍加腌渍，口感更脆生清爽。秘制辣蒸豆豉鸡块凉拌面

做法：

一、材料

用到了：乌冬面、琵琶腿、黄瓜、豆豉辣油、芝麻油、葱、白芝麻、盐、生抽、蚝油（后来临时放滴，就没补拍）

二、准备

1、  取出乌冬面

2、  黄瓜刨丝儿、葱切葱花

三、蒸鸡肉

处理鸡腿，去骨（如下图）：

用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。

1、  鸡腿去骨取肉（带皮，吃的时候可以不吃哈）

2、  腌制鸡腿肉：豆豉辣油、芝麻油、盐、生抽、蚝油，拌匀，腌制15分钟左右

3、  4、盖上保鲜膜，入锅蒸

5、  鸡腿肉很容易熟滴，大约大火蒸7、8分钟即可，具体看你肉块大小哈

四、面面面
1、  差不多鸡肉上锅蒸的时候，用小锅子煮一锅开水，放入乌冬面

2、  煮差不多5、6分钟面就好啦

3、  沥水，凉一下

4、  所有都准备好

5、  面条放黄瓜丝儿，浇上蒸鸡肉，撒上少许芝麻葱花即可

脆皮烤鸡腿

原料：

主料：鸡大腿3根

腌料：葱片、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、白糖、盐、花雕酒、老抽、热水

脆皮料：蜂蜜+白醋（2:1比例）

1、葱姜切片，将腌料全部放入其中，倒入开水适量，这样可以激发出大料的更多香味。凉凉备用。

2、将鸡腿洗净，放入腌料中。

3、用袋子包起来，放入冰箱冷藏室，冷藏一天。

4、蜂蜜加白醋，以2:1的比例调成脆皮水。

5、鸡腿自大料中拣出，自然晾干，或者是烤箱220度，烤10分钟，烘干表面。

6、表皮刷脆皮水，继续200度，烤50分钟，每隔10分-15分取出刷一层脆皮水。

1、腌料放热水，是个人喜好，个人认为有助于大料味道的激发。泡椒辣炒藕带

材料：藕带，泡辣椒，蒜姜末，盐

步骤：

1.藕带斜刀切成段，洗净后捞出沥干水份。

2.泡椒切碎备用。

3.热锅上油，油热后，下姜蒜末爆香，再放入泡椒碎炒至出味。

4.倒入藕带，炒至断生后调入适量盐调味后即可起锅。

1.藕带在形态上跟藕很相似，它也和藕存在同样的问题，少数内壁里会灌有泥巴，所以切好后注意检查下，清洗干净。

2.泡椒是有咸度的，加盐时要注意下用量。
麻辣水煮玉米
一、材料

用到了：玉米、干辣椒、花椒、老姜、蒜瓣、熟芝麻、生抽、蒸鱼豉油（选用）、老干妈、辣酱、盐、香菜

 二、准备
1、  玉米洗净沥水，切小块

2、  蒜瓣去皮、姜切片

3、  香菜切小段

4、  调汁：生抽、蒸鱼豉油、老干妈、辣酱

 三、步骤
1、  锅中放适量油

2、  放姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，先大火热油，再转小火炒香

3、  放玉米块拌炒至变玉米变色

4、  5、放调汁 

6、拌炒

7、8、放适量清水（我用调汁碗接的水）

9、10、大火煮开，加适量盐，把咸淡调好

11、盖上锅盖煮至入味

12、出锅前撒少许白芝麻跟香菜即可