原料:
鸡爪 400g
糟卤 400ml
料酒 10ml
冷开水 适量
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1
鸡爪剪去指尖,洗净;准备糟卤。
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2
鸡爪一切二。
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3
在锅中放入鸡爪和适量的水,大火烧开。
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4
倒入料酒,焖煮15分钟至熟,捞出。
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5
然后,用冷开水冲凉后,倒入糟卤,盖上盖,放冰箱腌制1小时,即可开吃。
1.鸡爪一切二,目的更入味。
2.腌制后放冰箱后,夏天吃更爽口。
糟卤口条
口条 2条
生姜 适量
料酒 1勺
糟卤 250克
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1
准备的材料。
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2
口条放在沸水中焯出血水,刮去白厚膜洗净。
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锅中放入洗净的口条,生姜加水没过口条。
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4
大火烧开倒入料酒,转小火烧至30分钟左右。
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5
煮好的口条捞出冷却切片。
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6
口条装入碗中,倒入糟卤。
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7
糟卤浸没口条,冷藏在冰箱中4小时以上。
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8
冷藏好的口条装盘即可开吃。
糟卤中已含有鲜咸香味,不需加盐和鸡精等调料。
山寨香糟河虾
河虾 150克
甜酒 3汤匙
陈醋 一匙
生抽、盐 各少许
姜 数片
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1
甜酒酿过滤出酒汁备用。
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2
碗里放入甜酒,加入陈醋,生抽,盐及胡椒粉调成糟汁备用。
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3
虾洗净后,去掉虾脑,虾肠,剪掉虾须备用。
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4
锅里放入清水和姜片,大火烧开后把虾放进,加入料酒,煮至虾变色后熟透后捞起。
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5
把煮好的虾滤干水分后放进碗里加入糟汁拌匀,放进冰箱里冷藏4小时即可食用。
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6
浸泡好的虾冰爽可口,甜中带咸,还有淡淡的酒香味,味道还蛮不错的,
糟卤鸡珍
主料:
鸡珍
辣糟卤
调料:
料酒、姜、花椒、八角、醋、盐、胡椒粉。
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1
鸡珍、辣糟卤。
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2
鸡珍用刀横、竖划开花刀(很要功夫的,哈)。
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3
鸡珍用刀横、竖划开花刀(很要功夫的,哈)
2、锅烧水,加料酒、姜、花椒、八角、醋、盐胡椒粉。
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4
烧开后把改好花刀的鸡珍放入锅中烫熟(时间要掌控好,太久了鸡珍发哏,时间短了不熟)。
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5
镇好的鸡珍放入容器里倒入辣糟卤。
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6
放入冰箱里二至三个小时即可食用,也可加点辣椒油拌开,味道更棒。
熏带鱼
带鱼 一条
腐竹 三根泡发
配料:
香菜 四根
葱 两段
姜 四片
蒜 十粒
香叶 两片
桂皮 一小块
八角 两个
调料:
一汤匙 酱油
一碗 花雕酒
一碗 高汤
虾油 一碗(可以用虾皮榨油代替)
一汤匙 料酒
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1
带鱼一条,刮去外面一层白色的皮,划一字刀,用盐,胡椒粉,一汤匙料酒腌渍待用。
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2
制作虾油,盛起待用。
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3
锅上烧油,小火炒香所有配料。
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4
兑高汤一碗,花雕酒一碗(黄酒也可以)糖一汤匙,盐一茶匙,烧开小火炖两分钟后放味精和半汤匙白酒稍开倒出凉凉。
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5
腌好的带鱼拍上干淀粉,要拍均匀。
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6
油七成热炸带鱼,油要淹没带鱼为好。
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7
带鱼微黄,下腐竹炸到金黄。
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8
趁热捞出泡在准备好的汁水中。这样放置二十分钟以上即可。
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9
放时间长回更入味。