菜品口味：酱香
主要工艺：爆
主要食材：水产类
食材明细
鱿鱼 二百五十克左右
洋葱 一个
青椒 五个
甜面酱 一大勺
油 一汤勺
糖 两小勺
黄酒 一小勺
鸡精 一小勺
开水 半汤勺
葱姜 适量
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1
将鱿鱼洗净后一切两片。
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2
去掉尾翼后，取其中的一片，内腔朝上斜放在菜板上。
- 3
用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5、间隔3毫米左右的斜刀纹，再直着刀与前面的刀纹交叉为90度，剞满间隔1.5毫米左右、深至4/5的刀纹。
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4
横着原料切成长4.5厘米左右、宽2厘米左右的块。
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5
将切好的鱿鱼片，放入沸水中烫一下。
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6
鱿鱼卷成小卷后捞出。
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7
洋葱剥去外皮、洗净后切成块。
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青椒也摘去蒂、洗净后一起切成菱形块。
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9
锅内放一汤勺油。
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10
烧热后，把所有的材料放入迅速爆一下。
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11
捞出后沥油。
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12
锅内留少量油，放葱姜煸黄后捞出。
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13
下一大勺甜面酱，煸出酱香味，然后加一小勺黄酒，两小勺糖和一小勺鸡精，再淋上半汤勺开水小火煸炒。
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14
熬至粘稠状时，放入所有材料，翻拌均匀后装盘。
小贴士
1、剞花刀要深一点，否则不易卷缩。
2、水烫、油爆要迅速，不然鱿鱼极易变老。
3、熬酱时，火候不能大，否则容易熬焦掉
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