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葡萄酒的专有词汇(2)

 yczp 2011-09-20

Dur - 硬

如果酒含单宁酸高且酸味明显,这瓶酒可谓‘硬’。造成酒‘硬’的原因可能是发酵时间太长或者葡萄颗粒被收割时不够成熟。

Douceâtre - 甜腻

一瓶酒如果带有点不自然的甜味,且含酸量低,我们说它‘甜腻’。
 

Double Magnum - 大号酒瓶

三升容量的葡萄酒瓶,相当于四瓶75毫升的普通葡萄酒。
 

Distillation - 蒸馏

蒸馏是干邑白兰地(Cognac)制作过程中的程序。(注:普通葡萄酒不用被蒸馏)。具体过程:加热酒体把易发挥的物质蒸发掉,然后收集酒体的蒸汽,通过冷却得到‘生命之水’—干邑的前身。这酒体的蒸汽就是我们所谓的‘馏出液’,也就是蒸馏的产物。‘馏出液’本质上是被提炼后的纯净葡萄酒,因为它只包含了最基本的物质—酒香和气味。这里提供更多相关信息。
 

Déclassement - 降级

如果一个葡萄种植者属于一个特定的AOC,他有权利在商标上标出葡萄收割的地名。但是,等级划分制度让他承担相对的义务。如果他无法满足等级制度列举的条件,那么他的酒就会被‘降级’。 降级是指从一个相对高的等级降到一个相对低的等级:比如说一瓶勃艮第酒从村镇级别的AOC 降级变成省市级别的AOC;或者从一个高层次的类别到一个低层次的类别。降级之后的葡萄酒就只能以‘餐桌酒’(vin de table)的名义出售。降级的直接结果是价格锐减,所以后果是收入减退。

 

Bouchon - 瓶塞

 
瓶塞的质量有高有低: 最好的瓶塞是软木做的,次好的是黏合木。没有任何欣赏价值的塑料瓶塞也存在着。也有用螺钉封紧的金属瓶塞,虽然我们从来没见到过。
 

Arômes - 酒香

 
酒的所有味道。我们用复数的酒香,因为酒永远不可能只有一个味道。我们也使用‘花束’(bouquet)这个词,因为一束花里面的花香也是各自精彩,就像一口酒包含着不同种类的芬芳。你可以在本网站上的‘葡萄品种’栏目里找到具体的酒香例子
 

Alcool - 酒精

 
在酵母的作用下,葡萄汁里的糖转化成酒精。普通葡萄酒的酒精度在12到13度之间。
 

A.O.C. (appellation d’origine contrôlée) - 原产地命名

 
AOC 是保证葡萄酒来源的标签,也有归类葡萄酒的功能。


AOC 首先是地理上的标识:每种AOC葡萄酒所代表的区域的大小和级别都不一样。比方说,有大行政区(région)级别的AOC,有行政区内的区域(zone)AOC,有县级(commune)AOC也有县内产地的AOC。有的命名标识只指定一公顷以下的葡萄园,有的则可以指定几百公顷。AOC 为顾客担保酒的来源地,只要看酒瓶上的固定标签模式就知道了:—- Appellation d’Origine Contrôlée (后加原产地的名字)。


AOC 也担保葡萄酒的生产方法。每种AOC 都有许多规则,制约其葡萄品种的选择,每公顷种植园的密度和产量—-因为如果植株过于强壮,那么它产出的葡萄就越多,酿出来的葡萄酒会被释淡,也就是说质量不高。此外还有制约葡萄收割和葡萄酒陈化的规则和关于禁止添加香料的规则和销售方法的规则。一句话,AOC制约生产方,为顾客提供‘验明正身’的担保。
然而,买到一瓶有AOC标识的酒并不表示说这瓶酒就是好酒。AOC只是单纯保证实施了制约该产品的规则。当你买了一瓶勃艮第AOC,你可以得出的结论是你买到了一瓶拥有勃艮第产地特有性质的葡萄酒。但如果产地,产年或者生产者比较平庸,即使它有着波尔多AOC标识,它仍然不是一瓶好酒。不好的勃艮第酒和波尔多酒都存在着,所以说AOC无法系统地保证酒的质量。
 

勃艮第的五个大产区 - Les cinq familles d’AOC du Bourgogne

从1930年的政策开始,勃艮第被分成五个大产区,由北到南的顺序是:

法国主要葡萄酒产区 - Les principaux terroirs du vin français

 
法国主要葡萄酒产区:
 
波尔多,勃艮弟,西南部等
法文 汉文
Bordeaux 波尔多
Bourgogne 勃艮第
Sud-Ouest 西南部
Languedoc-Roussillon 郎格多克-鲁西永
Vallée du Rhône 隆河河谷
Loire et Centre 卢瓦尔河和中部地区
Alsace-Lorraine 阿尔萨斯-洛林
Champagne 香槟
Provence et Corse 普罗旺斯和科西嘉
Jura 汝拉
Savoie 萨瓦

法文 汉文
Bordeaux 波尔多
Bourgogne 勃艮第
Sud-Ouest 西南部
Languedoc-Roussillon 郎格多克-鲁西永
Vallée du Rhône 隆河河谷
Loire et Centre 卢瓦尔河和中部地区
Alsace-Lorraine 阿尔萨斯-洛林
Champagne 香槟
Provence et Corse 普罗旺斯和科西嘉
Jura 汝拉
Savoie 萨瓦
法文 汉文
Bordeaux 波尔多
Bourgogne 勃艮第
Sud-Ouest 西南部
Languedoc-Roussillon 郎格多克-鲁西永
Vallée du Rhône 隆河河谷
Loire et Centre 卢瓦尔河和中部地区
Alsace-Lorraine 阿尔萨斯-洛林
Champagne 香槟
Provence et Corse 普罗旺斯和科西嘉
Jura 汝拉
Savoie 萨瓦
Bordeaux 波尔多
Bourgogne 勃艮第
Sud-Ouest 西南部
Languedoc-Roussillon 郎格多克-鲁西永
Vallée du Rhône 隆河河谷
Loire et Centre 卢瓦尔河和中部地区
Alsace-Lorraine 阿尔萨斯-洛林
Champagne 香槟
Provence et Corse 普罗旺斯和科西嘉
Jura 汝拉
Savoie 萨瓦
 

 

 

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