凉瓜虽则甘苦，但它却有清热消暑、促进食欲的功效，所以就本地气候而言，夏秋都是食用凉瓜的时节。凉瓜之所以带苦味，是因为它含有喹宁这种能够抑制体温中枢过度兴奋的物质，这也是它具有清热解毒作用的原因。
材料：鸡腿肉150克、凉瓜300克、豆豉20克、红椒丝15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、生粉、胡椒粉、花生油各适量。
烹制：鸡腿肉洗净切丝，以盐、糖、生粉、花生油拌匀备用；凉瓜切条后以少许盐拌匀，出水备用。开锅下油，爆香拍蒜和豆豉，下鸡柳大火翻炒片刻，然后加入凉瓜，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。 推荐：美食家 庄臣
