|
材料：鸡爪2斤，香糟，盐，糖，葱姜，胡萝卜，芹菜。泡椒一瓶，白醋适量 制作： 1、 先将买回来的鸡爪退冰，用水浸泡2小时去除血液。剪掉指甲，中间厚的地方用剪刀剪个口，便于入味。 2、 将收拾好的鸡爪放入水中，加入葱姜和盐进行煮制。 3、 约13分钟。 4、 煮好的鸡爪放入冷开水中洗干净并且浸泡半小时，期间再换一次水。等待的时候开始制作卤汤。将胡萝卜和芹菜切好，容器中加入盐和糖，倒入香糟。 5、 倒入泡椒半瓶，泡椒水半瓶。搅拌至糖和盐溶化。 6、 将调配好的卤水倒入冲干净胶质的鸡爪中浸泡2小时。 7、 要保证每个鸡爪都要在卤水中。 8、 吃时装入盘中即可。
制作心得： 1、 泡椒是这道菜的灵魂，所以不爱辣的朋友可以少放，并且少量添加糖以避免过辣。 2、 香糟是江浙沪爱用的一种制作手法，超市里都有香糟卖，随便什么品牌。味道都还可以。香糟是有咸味的，所以盐的添加需要注意。一般糟肉类两小时即可。蔬菜一小时。 3、 鸡爪煮过之后一定要冲洗干净，泡掉表面的胶质，这样才够清爽。 4、 添加白醋一是使风味更佳，二可以使鸡爪更佳白，增添菜品的色相。 |
|
|
