施用味精有学问

施用味精有学问

 

一要注意的是，如果在100℃以上的高温中使用味精，味精，即谷氨酸钠会有一部分变为对人体有害的焦谷氨酸钠。不过经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3％的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。即使如此，还是应当注意，既然味精很容易溶于水，就没有必要高温施用。

二是要注意存放环境，因为在碱性环境中，味精会起化学反应，产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。