自制午餐肉

自制午餐肉

 

食材明细

猪腿肉 500g(三分肥七分瘦)，鸡蛋1个(只用蛋清），葱  2根，姜  1薄片，淀粉 20g，高汤 2汤勺，生抽 2汤勺
盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、白糖

• 1
  
  猪腿肉 500g 三分肥 七分瘦 （其实还可以再肥点儿） 去皮 切小块 或者片儿。
• 2
  
  小葱 两根 姜 一片。
• 3
• 
  肉和葱姜  放入料理机中搅拌大约30秒钟 我的料理机比较小 500g肉 分了三次放。
• 4
  
  搅拌好的肉 成糜状 即可 （如果没有搅拌机 就用刀剁成肉糜 也可以）。
• 5
  
  两大勺高汤（没用用清水也可以）一个鸡蛋清 和20g左右的淀粉。
• 6
  
  先把蛋清和淀粉调和匀 再慢慢加高汤 进去 调成黏稠的胶状 会缓慢的流下就可以了。
• 7
  
  绞好的肉糜 中加入一汤匙生抽 适量的鸡精 花椒粉 胡椒粉 十三香 白糖 朝着一个方向拌均匀。
• 8
• 
  把调好的淀粉糊 也朝一个方向拌匀 到肉糜中。
• 9
  
  一个方向搅拌肉糜 让肉糜上劲。
• 10
  
  碗里事先涂抹少许油 后放入肉糜  用适合的工具压实。
• 11
  
  压好的肉糜应该是 中间低 两边高 因为上锅蒸之后 中间会鼓起来。
• 12
  
  放到蒸锅中开盖蒸大约40分钟 即可出锅 切片。

 

• 小贴士

1  葱姜不要放太多 一点点提味即可

2  放入最后成型的盒子后 一定要压实 否则就会有很多孔洞 而且要四周高 中间低