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红烧狮子头可是淮扬名菜，汁水浓郁香甜，狮子头紧实软润，下酒配饭最是不错，要做好这道菜有哪些小秘诀呢？ 美味第一招 -买肉有讲究，自剁口感佳- 狮子头的口感要上乘，一定少不了备一份完美的肉糜：首先尽量选用肥4精6的夹心肉（梅肉），买回后用刀剁成肉糜，避免购买事先绞好的肉糜以防品质不佳。其次使用前最好提前隔夜冷藏备用，因为过热的肉不易吸收可以去肉腥的葱姜水。 美味第二招 -自制葱姜水，去腥效果好- 很多人喜欢直接在肉馅中拌入姜末来达到去肉腥的效果，但是这样容易在口感上形成颗粒感，而使用葱姜水则完全没有这个顾虑，同时也能让不食姜者愉快的品尝到其中的美味： 葱姜水 1）用搅拌机把20克葱，30克姜、100克水放入搅拌机打碎成汁即可。（如有颗粒产生，滤去泡沫和颗粒） 2、如家中无搅拌机，将葱姜水一起放入碗中，用擀面杖用力捣一捣，让葱姜味为充分的融入水中。 美味第三招 -调味顺序有讲究- 一股脑的把调味料通通倒入肉糜中可是完全不行的，其中可是有顺序讲究的：先加盐和糖，搅拌均匀后分次加入葱姜水，边加边搅拌，这样葱姜味才会充分均匀的融合进肉酱里。随后加入蛋清、料酒继续搅拌，最后加入充分融化的水淀粉，这样会使肉质更紧实。 美味第四招 -高温油纹炸，定型才完美- 炸狮子头的时候建议8成油温，高温可以让肉丸快速成型，炸的时候不要过多直接翻动狮子头，可以通过用锅铲滑动油，让油波纹带动狮子头，浮起没有浸入油内的部分记得不时浇热油，直至全部炸至金黄色。 炸后加入调味料用小火焖煮至收，出锅前记得勾一层薄欠，可以让红烧狮子头的表面更光亮。 是不是已经看得蠢蠢欲动了，那就动手来几个试试吧： 红烧狮子头 食材 狮子头 猪五花 300 克 切小粒 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 葱姜水 20克 鸡蛋 1个 料酒 2茶匙 马蹄 3只 切小粒 水淀粉 生粉 35克 水 35克 卤汁 植物油 600毫升 炸狮子头用 水 4杯 葱 10克 姜 10克 八角 2个 生抽 1汤匙 老抽 1/2茶匙 糖 1汤匙 详细做法 1）狮子头调味：将五花肉粒加入搅拌桶中，调至2档加入盐和糖，待五花肉搅拌上劲，分三次加入葱姜水顺一方向，边加边搅拌，加入鸡蛋，料酒继续搅拌均匀，加入水淀粉60克，待肉糜出现胶质状，加入马蹄搅拌均匀。 2）每个狮子头100克，左右手反复摔打成球形。 3）狮子头的成型和成熟：火力调至大火，倒入油，待油温升到8成，放入狮子头，表面凸起部分，用勺子浇热油，炸至金黄，捞出备用。 4）火力调整小火，向锅中倒入水、葱、姜、八角，放入所有炸至金黄的狮子头，加入生抽、老抽、糖，大火烧开后，转小火，焖煮至1个小时，加入水淀粉勾芡即可享用。 这道也是很适合上桌的下酒好菜： |
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